四、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

26.簡(jiǎn)述餐飲銷(xiāo)售的特點(diǎn)。

27.為什么說(shuō)理想的餐廳設(shè)計(jì)會(huì)具有良好的作用？

28.客人點(diǎn)菜單具有哪些作用？

29.什么是食品采購(gòu)規(guī)格書(shū)？采購(gòu)規(guī)格書(shū)有哪些作用？

30.庫(kù)存管理中的“十六字”方法具體指的是什么？

31.餐飲服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？

五、論述題(本大題20分)

32.如何運(yùn)用階段控制法加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的控制。

六、計(jì)算題（本大題10分）

33.某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，最高儲(chǔ)備量為900瓶，試求該啤酒的訂貨點(diǎn)量和訂購(gòu)數(shù)量各是多少？