6.飯店安全“五防”工作，即（          ）

A.防火                                                             B.防盜

C.防騙                                                             D.防破壞

E.防治安災(zāi)害事故 

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）

1.人力資源管理

2.作業(yè)計(jì)劃

3.客房清潔計(jì)劃

4.雞尾酒

5.油類火災(zāi) 

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述現(xiàn)代飯店管理的協(xié)調(diào)職能。

2.客房服務(wù)應(yīng)遵循哪些基本原則？

3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)的采購(gòu)原則。

4.簡(jiǎn)述飯店能源使用特點(diǎn)。 

五、論述題（本大題共2小題，第1小題8分，第2小題10分，共18分）

1.試述飯店房?jī)r(jià)的日常管理。

2.如何合理制定飯店能源管理計(jì)劃？

（自考真題暫不提供答案）