三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.飯店計(jì)劃管理

2.菜單

3.飯店設(shè)備

4.員工培訓(xùn)

5.飯店安全

四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，共25分)

1.作為飯店經(jīng)營(yíng)管理人員應(yīng)具備怎樣的服務(wù)觀念？（6分）

2.簡(jiǎn)述制定客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)遵循的原則。（6分）

3.何為指導(dǎo)性培訓(xùn)？它具有什么特點(diǎn)？（7分）

4.餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)要遵循哪些原則？（6分）

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對(duì)非正式組織進(jìn)行管理？

2.飯店在采取調(diào)低房?jī)r(jià)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)可能會(huì)引起哪些問(wèn)題？我們可以采取什么辦法來(lái)盡量避免這些問(wèn)題的發(fā)生？

（自考真題暫不提供答案）