二、填空題(本大題共5小題，每空1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.飯店不管以何種形式和內(nèi)容經(jīng)營，最終是要達到經(jīng)營目標。總括起來說，飯店經(jīng)營目標有三重效益：社會效益、______和______。三重效益都應(yīng)該在飯店經(jīng)營中得到實現(xiàn)并互相平衡。

2.飯店管理客體是指飯店管理的對象和內(nèi)容，是構(gòu)成飯店的各種要素以及它們的______和______。

3.飯店的無形產(chǎn)品質(zhì)量即勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，它主要包括禮貌禮節(jié)、______、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率和______。

4.飯店形象具有客觀性和主觀性統(tǒng)一、變動性和穩(wěn)定性統(tǒng)一、______、______等特征。

5.飯店內(nèi)倉庫的庫存盤點方式主要有______、定期盤點和______三種。

三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

1.飯店的存在是因為飯店的功能是社會所必需的。(　　　)

2.飯店的投資者為了使自己的資產(chǎn)能更好的保值、增值，應(yīng)該以各種形式干預(yù)飯店的經(jīng)營事務(wù)。(　　　)

3.飯店的文明禮貌有力地促進了社會相關(guān)行業(yè)形成禮貌風(fēng)尚，飯店在文明禮貌方面起著表率作用。(　　　)

4.飯店的建筑實體要保證在最大限度內(nèi)節(jié)約勞動，其中包括物化勞動和活勞動。(　　　)

5.飯店中的中下層管理者要安排一定的時間作現(xiàn)場管理，高層管理者則不需要。(　　　)

6.飯店的實際用工必須嚴格按照飯店的編制定員進行，不得經(jīng)常變動。(　　　)

7.個性化服務(wù)就是要打破規(guī)范化服務(wù)，完全依據(jù)賓客的個性需求來提供相應(yīng)的服務(wù)。(　　　)

8.全面質(zhì)量管理（TQC）起源于20世紀60年代的美國，首先在服務(wù)性行業(yè)中應(yīng)用，后推廣到各行各業(yè)。(　　　)

9.危機管理的重點應(yīng)放在危機發(fā)生前的預(yù)防，做到防患于未然。(　　　)

10.物資標準化要求不管哪種物資都要按決策確定的標準采購和使用。(　　　)