非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　16.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力即使用范圍，由______、______和對人的效力組成。

　　17.食物中毒的流行病學特點：______、______、原因分布、病死率較低和發(fā)生場所以集體食堂較多。

　　18.聯合國FAO/WHO食品添加劑專家委員會(JECFA)建議將食品添加劑分為以下四類管理：______、______、B類和C類。

　　19.霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義：______、______。

　　20.營養(yǎng)食譜的制定原則：______、______、注意飲食習慣和飯菜口味、考慮季節(jié)和市場供應情況、兼顧經濟條件。

　　21.妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有：______、______、營養(yǎng)不良性水腫、妊娠合并癥。

　　22.高血壓的營養(yǎng)防治，控制體重的措施有：______、______。

　　23.營養(yǎng)質量指數是指______(待測食品中某營養(yǎng)素與其參考攝入量的比)與______(該食物所含能量與能量參考攝入量的比)之比。

　　24.大蒜的生物學作用：______、______、對免疫功能的影響、抗氧化和延緩衰老的作用。

　　25.維生素缺乏的原因主要包括______、人體對維生素的吸收利用能力降低和______。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　26.膳食纖維

　　27.營養(yǎng)素生理需要量

　　28.菌落總數

　　29.食品良好生產規(guī)范(GMP)

　　30.油脂腐敗

　　五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.簡述有毒金屬污染食品的途徑。

　　32.護色劑的護色機制是什么?

　　33.食物中毒的發(fā)病特點是什么?

　　34.學齡前兒童的合理膳食原則是什么?

　　35.簡述大豆有哪些營養(yǎng)價值。

　　36.簡述膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.簡述糖尿病的營養(yǎng)防治原則。

　　38.簡述宰后畜肉從新鮮到腐敗變質分哪幾個階段?在此過程中，起主要作用的是什么?