課程代碼：01964

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

注意事項(xiàng)：

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

1.鮮蛋是蛋殼光滑油亮，蛋殼完整而清潔，色澤鮮艷，呈粉紅色，或潔白色，無(wú)不平的現(xiàn)象，輕磕時(shí)如石子相碰的清脆的咔咔聲，在手中掂量有輕飄感。

2.碳水化合物分為單糖、雙糖、低聚糖、多糖4類。

3.蔬菜按食用器官進(jìn)行分類有根菜類、莖菜類、花菜類、果菜類及食用菌類。

4.黃曲霉菌株并非都產(chǎn)毒，產(chǎn)毒菌株大多分布在寒冷地區(qū)，而濕熱地區(qū)產(chǎn)毒菌株少。我國(guó)的黃曲霉產(chǎn)毒菌株分布于華中、華北地區(qū)，主要污染花生和玉米。

5.酒按酒精含量（一般以容量百分比表示）可分為高度酒、中度酒、低度酒。

6.新鮮雞肉、牛肉、豬肉、羊肉中己烯雌酚殘留量的測(cè)定用高效液相色譜法。

7.谷物的結(jié)構(gòu)基本相似，一般由谷殼、表皮、糊粉層、胚乳和胚五個(gè)部分組成。

8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸,按照是否能在體內(nèi)合成，分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸能在體內(nèi)合成，也可由食物蛋白質(zhì)供給。

9.植物油精煉方法有水化法、堿煉法和脫色及脫臭，其中主要是脫色。

10.茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、茶堿和可可堿三種。