非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.美是人的本質(zhì)力量的______顯現(xiàn)。

　　27.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的______。

　　28.意大利式建筑比較典型的是文藝復(fù)興風(fēng)格和______風(fēng)格。

　　29.綠化飾品在飯店室內(nèi)空間處理上，可以起到內(nèi)外空間的過渡與______作用。

　　30.餐飲色彩之間的相互配合，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定______的一個重要環(huán)節(jié)。

　　31.根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的______及有特色的餐飲環(huán)境。

　　32.宴會臺型設(shè)計的總體要求是突出主臺，主臺應(yīng)放在顯著位置，成一定的______。

　　33.餐飲美學(xué)就是要研究餐飲______的審美觀念、習(xí)俗及其與中國傳統(tǒng)文化思想的關(guān)系。

　　34.空間基本上是由一個物體與感覺它的______之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺也有關(guān)。

　　35.食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______，啟發(fā)品味，忽視這一點，再美的造型也無意義。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.鄉(xiāng)村風(fēng)格

　　37.視錯覺

　　38.色調(diào)

　　39.色彩三原色

　　40.凸雕

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述烹飪圖案變化的目的。

　　42.簡述藝術(shù)拼盤的拼擺步驟。

　　43.簡述古典英國式風(fēng)格。

　　44.簡述光色與食欲的關(guān)系。

　　45.簡述現(xiàn)代中國餐具的發(fā)展方向。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.論述構(gòu)成熱菜造型的基本條件與形式。

　　47.試述餐飲VI設(shè)計的目的與作用。