非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.把寫生、收集來(lái)的自然物象處理成______形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。

　　27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來(lái)的美的形象。

　　28.食品圖案的______，是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過(guò)程。

　　29.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地______連續(xù)。

　　30.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營(yíng)造。

　　31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。

　　33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期歷史積淀而形成的。

　　34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門______。

　　35.作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門交叉學(xué)科，它是社會(huì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、______等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.應(yīng)用美學(xué)

　　37.構(gòu)思

　　38.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

　　39.宮殿式

　　40.視覺(jué)藝術(shù)

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。

　　42.為什么說(shuō)構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)?

　　43.簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。

　　44.簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。

　　45.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述實(shí)用工藝美術(shù)的三大特點(diǎn)和在烹飪?cè)煨椭械淖饔谩?/P>

　　47.試述中國(guó)古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。