浙江省2014年4月高等教育自學考試食品衛(wèi)生學檢驗試題
課程代碼：01662
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.蛋白質表觀消化率與蛋白質真消化率相比
A.表觀消化率大于真消化率 B.表觀消化率小于真消化率
C.表觀消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表觀消化率更安全
2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶液組分主要為
A.氨基酸 B.糖類
C.有機酸 D.脂肪酸
3.某食物中蛋白質的INQ值小于1表示
A.食物蛋白質的供給量高于能量供給
B.食物蛋白質的供給量低于能量供給
C.食物蛋白質的供給量等于能量供給
D.食物蛋白質的供給量高于機體所需
4.嬰幼兒佝僂病主要是由______缺乏引起的。
A.視黃醇 B.硫胺素
C.維生素D D.核黃素
5.營養(yǎng)素對基因表達的調控多發(fā)生在______水平。
A.轉錄前 B.轉錄
C.轉錄后 D.翻譯
6.《中國居民平衡膳食寶塔》共分______層。
A.8 B.7
C.6 D.5
7.肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中______分解所致。
A.脂肪 B.碳水化合物
C.蛋白質 D.纖維素
8.我國規(guī)定硝酸鈉(鉀)只用于肉制品，其最大使用量為
A.0.15g/Kg B.0.20g/Kg
C.0.30g/Kg D.0.50g/Kg
9.沙門菌食物中毒的主要食物來源是
A.家畜、家禽 B.海產(chǎn)品
C.塵埃 D.化膿性傷口
10.油脂污染和天然存在的有害物質中有致甲狀腺腫作用的物質是
A.黃曲霉毒素 B.棉酚
C.芥酸 D.芥子甙
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
11.黃酮類化合物的生物學作用有
A.抗氧化作用 B.抗腫瘤作用
C.抗突變作用 D.保護心血管作用
E.其他生物學作用
12.營養(yǎng)調查工作的內容包括
A.膳食調查 B.人體營養(yǎng)水平的生化檢查
C.人體測量資料分析 D.營養(yǎng)教育
E.營養(yǎng)不足或缺乏臨床檢查
13.食品腐敗變質的鑒定指標包括
A.感官指標 B.放射性指標
C.物理指標 D.化學指標
E.微生物指標
14.下列屬于食源性疾病范疇的是
A.食物中毒
B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病
C.食物中有毒或有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病
E.食物過敏
15.食品衛(wèi)生標準的技術內容包括
A.安全指標 B.營養(yǎng)指標
C.感官指標 D.保存條件指標
E.保健功能指標
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
16.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力即使用范圍，由______、______和對人的效力組成。
17.食物中毒的流行病學特點：______、______、原因分布、病死率較低和發(fā)生場所以集體食堂較多。
18.聯(lián)合國FAO/WHO食品添加劑專家委員會(JECFA)建議將食品添加劑分為以下四類管理：______、______、B類和C類。
19.霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義：______、______。
20.營養(yǎng)食譜的制定原則：______、______、注意飲食習慣和飯菜口味、考慮季節(jié)和市場供應情況、兼顧經(jīng)濟條件。
21.妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有：______、______、營養(yǎng)不良性水腫、妊娠合并癥。
22.高血壓的營養(yǎng)防治，控制體重的措施有：______、______。
23.營養(yǎng)質量指數(shù)是指______(待測食品中某營養(yǎng)素與其參考攝入量的比)與______(該食物所含能量與能量參考攝入量的比)之比。
24.大蒜的生物學作用：______、______、對免疫功能的影響、抗氧化和延緩衰老的作用。
25.維生素缺乏的原因主要包括______、人體對維生素的吸收利用能力降低和______。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
26.膳食纖維
27.營養(yǎng)素生理需要量
28.菌落總數(shù)
29.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
30.油脂腐敗
五、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)
31.簡述有毒金屬污染食品的途徑。
32.護色劑的護色機制是什么?
33.食物中毒的發(fā)病特點是什么?
34.學齡前兒童的合理膳食原則是什么?
35.簡述大豆有哪些營養(yǎng)價值。
36.簡述膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價。
