選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.中國(guó)古代將烹飪風(fēng)味流派稱(chēng)為

　　A.幫口 B.菜系

　　C.道口 D.風(fēng)派

　　2.官私釀酒業(yè)的規(guī)�？涨皵U(kuò)大，技術(shù)和產(chǎn)量大大提高，在我國(guó)釀酒史上可稱(chēng)為里程碑的朝代是

　　A.唐代 B.宋代

　　C.明代 D.元代

　　3.古代不同等級(jí)的人在用膳數(shù)量上也有區(qū)別，使用二十六豆的是

　　A.周天子 B.諸侯

　　C.公卿 D.大夫

　　4.飲食行業(yè)出現(xiàn)上門(mén)服務(wù)、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”的時(shí)期是

　　A.唐代 B.宋代

　　C.明代 D.清代

　　5.屬于浙江菜的典型代表菜肴是

　　A.鼎湖上素 B.霸王別姬

　　C.佛跳墻 D.西湖醋魚(yú)

　　6.我國(guó)的四大菜系明確形成于

　　A.民國(guó)時(shí)期 B.宋代

　　C.新中國(guó)成立以后 D.清代

　　7.西周時(shí)期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是

　　A.祭祀用酒 B.宴會(huì)用酒

　　C.陳年老酒 D.清淡的酒

　　8.中國(guó)不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在

　　A.清明節(jié) B.端午節(jié)

　　C.七夕節(jié) D.重陽(yáng)節(jié)

　　9.在周代，專(zhuān)門(mén)制作酒具的人被稱(chēng)為

　　A.酒人 B.梓人

　　C.槨人 D.醯人

　　1O.用來(lái)制作茶磚、茶餅，主要供給邊遠(yuǎn)少數(shù)民族飲用的茶是

　　A.紅茶 B.綠茶

　　C.黃茶 D.黑茶

　　11.明代是中國(guó)茶文化的轉(zhuǎn)折期，茶具的變化表現(xiàn)之一是廣泛使用

　　A.金茶具 B.紫砂茶具

　　C.銀茶具 D.瓷茶具

　　12.在菜肴的配色方案中，給人以清新、鮮嫩、淡雅、明快、自然感覺(jué)的顏色是

　　A.紅色 B.綠色

　　C.藍(lán)色 D.紫色

　　13.支撐人的文化存在、決定人的智能與人格發(fā)展的是飲食的

　　A.精神消費(fèi) B.物質(zhì)消費(fèi)

　　C.價(jià)值消費(fèi) D.品牌消費(fèi)

　　14.中國(guó)古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮。其中賓禮指的是

　　A.冠婚之事 B.祭祀之事

　　C.賓客之事 D.軍旅之事

　　15.《豬肉頌》一詩(shī)對(duì)烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動(dòng)的總結(jié)，該詩(shī)的作者是

　　A.蘇軾 B.杜甫

　　C.陶淵明 D.袁枚

　　16.規(guī)定穆斯林什么可食什么禁食的依據(jù)是

　　A.《金剛經(jīng)》 B.《圣經(jīng)》

　　C.《古蘭經(jīng)》 D.《道德經(jīng)》

　　17.佛教規(guī)定日過(guò)正午即不許進(jìn)食，僅可飲水或漿。佛教認(rèn)為下午為

　　A.天人食時(shí) B.法食時(shí)

　　C.畜生食時(shí) D.鬼神食時(shí)

　　18.元代的飲食專(zhuān)著《飲膳正要》的作者是

　　A.孫思邈 B.昝殷

　　C.李時(shí)珍 D.忽思慧

　　19.具有餐飲企業(yè)自身的獨(dú)特個(gè)性和為廣大員工所接受認(rèn)同的群眾意識(shí)、經(jīng)營(yíng)信條、行為準(zhǔn)則和價(jià)值取向，是企業(yè)生存和發(fā)展的精神支柱，也是企業(yè)文化建設(shè)的核心內(nèi)容，此為

　　A.企業(yè)精神 B.經(jīng)濟(jì)效益

　　C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) D.企業(yè)定位

　　2O.“地中海飲食”能減少食者患心血管疾病的危險(xiǎn)，因其有大受歡迎的

　　A.玉米油 B.菜籽油

　　C.大豆油 D.橄欖油