非選擇題部分
注意事項:
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)
21.鼎在周代的使用制度相當(dāng)嚴(yán)格,大體上可以分為鑊鼎、______和陪鼎三類。
22.中國面點一般分為京式、蘇式和_______三大流派。
23.明代的______,看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,專門寫了一篇《觴政》。
24.不僅是中國也是世界上第一部茶的專著是______。
25.蒙古族將以______為原料制成的食品稱為“查干伊得”,意為圣潔純凈的食品,也就是白食。
26.堪稱是飲食文化的百科全書,把具有民族特色的飲食描寫推向了頂峰的明清小說是_______。
27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為段食、觸食、______和識食四種。
28.飲食養(yǎng)生可以分為食養(yǎng)、______、藥膳三類。
29.企業(yè)文化一般包括三個方面:一是物質(zhì)文化,二是_______文化,三是精神文化。
30.21世紀(jì)的營養(yǎng)新觀念認(rèn)為,食物的基本作用是為生存提供營養(yǎng)、飽口福和______。
三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
31.中國清真菜
32.雅令
33.飲食消費文化
34.臘八粥
35.綠色食品
四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
36.按照味型的特點將調(diào)味品分類并舉例說明。
37.《水滸傳》中的飲食文化表現(xiàn)在哪些方面?
38.宴席菜肴的組合一般要遵循哪些組合原則?
39.政治對飲食文化的影響表現(xiàn)在哪些方面?
40.簡述企業(yè)文化建設(shè)對餐飲企業(yè)發(fā)展的作用和影響。
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
41.試述《隨園食單》可供今人借鑒的觀點。
42.試述如何建設(shè)有中國特色的現(xiàn)代飲食消費文化。
六、案例分析題(本大題10分)
43.材料一:近年來,隨著人民生活水平的不斷提高,我國人民已從溫飽型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型,由生存型向享受型變化。過去,過年是穿新衣、吃飽飯,而現(xiàn)在年味淡了,過年的感覺正在逐漸消失。
材料二:廣州環(huán)市路上,全國各地風(fēng)味的菜館一字排開,廣州市民不出城便嘗遍全國風(fēng)味。
材料三:超市的興起為市民購買食品提供了方便,各種洗切好的凈菜、熟食、冷凍食品、休閑食品備受上班族青睞,成為居民食品消費的重要組成部分。
根據(jù)上述材料分析當(dāng)代中國飲食文化的特點。