浙江省2010年10月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.將0.6500、0.2550、1.1500修約到保留一位小數(shù)，修約后分別為( )

　　A.0.7、0.3、1.2 B.0.6、0.2、1.1

　　C.0.6、0.3、1.2 D.0.7、0.3、1.1

　　2.瓶裝白酒批量在5t以上時(shí)，任選____________箱，每箱取樣1瓶。( )

　　A.5 B.6

　　C.7 D.8

　　3.在25℃時(shí)用糖錘度計(jì)測(cè)得一糖液的錘度為20.00°Bx(25℃時(shí)溫度校正值0.32)，那么該糖液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是( )

　　A.6.40% B.19.68%

　　C.20.00% D.20.32%

4.在16℃時(shí)用20℃/4℃乳稠計(jì)測(cè)一牛乳，乳稠計(jì)得讀數(shù)為30°,則該牛乳相對(duì)密度 等于( )

　　A.1.0260 B.1.0292

　　C.1.0308 D.1.0340

　　5.下列感官檢驗(yàn)方法屬于差別檢驗(yàn)法的是( )

　　A.評(píng)分檢驗(yàn)法 B.二-三點(diǎn)檢驗(yàn)

　　C.定量描述法 D.排序檢驗(yàn)法

　　6.火焰原子吸收光譜法測(cè)鎘，鎘吸收波長(zhǎng)____________的共振線，其吸收量與鎘含量成正比。( )

　　A.248.3nm B.422.7nm

　　C.213.8nm D.228.8nm

　　7.引起海鮮魚貝類食品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌常屬于( )

　　A.嗜熱菌 B.腸道桿菌

　　C.厭氧菌 D.低溫細(xì)菌

　　8.下列哪種平板不能作為志賀菌分離平板的是?( )

　　A.SS瓊脂平板 B.HE瓊脂平板

　　C.伊紅美藍(lán)瓊脂平板 D.BS瓊脂平板

　　9.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：殘留量以SO2計(jì)，赤砂糖及其他不得超過( )

　　A.10mg/kg B.25mg/kg

　　C.50mg/kg D.100mg/kg

　　10.在鹽酸萘乙二胺法中，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺耦合形成____________染料。( )

　　A.深藍(lán)色 B.橙黃色

　　C.墨綠色 D.紫紅色

　　11.分光光度法測(cè)定山梨酸及其鹽類時(shí)，樣品中山梨酸及其鹽類經(jīng)硫酸-重鉻酸鉀氧化成( )

　　A.丙二醇 B.丙二醛

　　C.丙二酮 D.丙二酸

　　12.滴定法檢測(cè)鈣時(shí)的滴定終點(diǎn)，指示劑由紫紅色變?yōu)? )

　　A.無色 B.黃色

　　C.綠色 D.藍(lán)色

　　13.有機(jī)磷農(nóng)藥定量檢測(cè)時(shí)，用于提取樣品中有機(jī)磷類農(nóng)藥的溶劑是( )

　　A.丙酮 B.蒸餾水

　　C.乙腈 D.氯仿

　　14.定量檢測(cè)動(dòng)物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥多組分殘留時(shí)，分離樣品使用的色譜是( )

　　A.反相高效液相色譜 B.凝膠滲透色譜

　　C.氣相色譜 D.離子交換色譜

　　15.對(duì)于香料中的水分測(cè)定，目前唯一的、公認(rèn)的檢驗(yàn)分析法是( )

　　A.直接干燥法 B.減壓干燥法

　　C.蒸餾法 D.卡爾·費(fèi)休法