二、填空題(本大題共12小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.食品檢測的內(nèi)容十分豐富，概括起來主要包含以下幾方面內(nèi)容，食品的感官檢驗，食品的一般成分檢測，____________，食品中有毒有害物質(zhì)的檢測。

　　2.蒸餾法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾,釋放出其中的二氧化硫,用____________溶液吸收。

　　3.可以消除系統(tǒng)誤差來源的方法包括：____________、____________、校準(zhǔn)儀器、分析結(jié)果校正。

　　4.氣相色譜儀一般由：____________、進(jìn)樣系統(tǒng)、____________、檢測系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)，這五個基本部分組成。

　　5.水的顏色分為____________與____________。

　　6.在常量凱氏定氮法實驗中,硼酸吸收后的溶液用0.1000mol/L HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定至由____________色變?yōu)開___________色即為終點(diǎn)。

　　7.傷寒沙門菌的最佳增菌溫度是____________，其他沙門菌則以____________為佳。

　　8.大腸菌群的MPN計數(shù)將待檢樣品和樣品稀釋液接種____________管，將接種后的培養(yǎng)管置于37℃±1℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)18～24h，用波長366nm的紫外光燈照射，如顯____________，為大腸菌群陽性管。

　　9.平板菌落計數(shù)法應(yīng)選取菌落數(shù)在____________之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)。

　　10.食用色素按其來源可分為____________和____________兩大類。

　　11.二硫腙比色法測定鋅時，鋅離子與二硫腙形成____________。

　　12.食品中氟的測定方法主要有____________、____________、氟離子選擇電極法三種國家標(biāo)準(zhǔn)方法。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.滴定法、比色法作為傳統(tǒng)的礦物質(zhì)測定方法雖然仍在應(yīng)用，但由于存在著操作復(fù)雜、相對偏差較大的缺陷，正逐漸被淘汰。( )

　　2.測定水色度前應(yīng)先將水樣中的懸浮物質(zhì)除去，可以用濾紙過濾的方法除去水樣中的懸浮物質(zhì)。( )

　　3.砷標(biāo)準(zhǔn)儲備液、砷標(biāo)準(zhǔn)使用液應(yīng)當(dāng)天配制，當(dāng)天使用。( )

　　4.索氏提取法適用于脂類含量較高，含結(jié)合態(tài)脂肪較少，能烘干磨細(xì)不易吸潮結(jié)塊的樣品測定，如乳及乳制品的脂肪測定。( )

　　5.灰分是標(biāo)示食品中無機(jī)成分總量的一項指標(biāo)，且灰分完全而確切地代表無機(jī)物的總含量。( )

　　6.亞甲基藍(lán)本身也是一種氧化劑，其氧化型為無色，還原型為藍(lán)色。( )

　　7.志賀菌的生化特性包括：甲基紅陽性，VP實驗陰性，不分解尿素，不產(chǎn)H2S。( )

　　8.食品中人工合成著色劑色素提取中，樣品中不含赤蘚紅時，用聚酰胺吸附法;含赤蘚紅時，用液-液分配法。( )

　　9.黃曲霉毒素在365nm紫外線下呈藍(lán)紫色熒光。( )

　　10.沙門菌測試片上呈藍(lán)色的菌落為沙門菌，呈紫紅色的菌落為其他大腸菌。( )

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.精確度

　　2.薄層色譜法

　　3.旋光度

　　4.三點(diǎn)檢驗法

　　5.物質(zhì)的量濃度

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.簡述食品中有毒有害物質(zhì)檢測的主要檢測內(nèi)容。

　　2.簡述常量凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的原理。

　　3.簡述感官檢測在食品行業(yè)中的應(yīng)用。

　　4.簡述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速檢測鮮乳中抗生素殘留的原理。

　　5.簡述聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)的原理。