浙江省2012年10月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

　　1.山梨酸是一種飽和脂肪酸，在機(jī)體內(nèi)可參與正常的新陳代謝，是目前被認(rèn)為最安全的一類(lèi)食品防腐劑。

　　2.食品中的固形物，不能用折光法來(lái)直接測(cè)定。

　　3.維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類(lèi)無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。

　　4.觸覺(jué)檢驗(yàn)是食品感官檢測(cè)的主要內(nèi)容和方法之一。

　　5.折光法可以測(cè)定食品中的組成，判斷食品的純凈程度和品質(zhì)。

　　6.食品中鈣的測(cè)定有原子吸收分光光度法、滴定法、二硫腙比色法三種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

　　7.食品的粘度檢測(cè)就是食品的物理檢測(cè)法。

　　8.將26.4844修約到保留一位小數(shù)，修約后為26.5。

　　9.滴定管讀數(shù)常有±0.01mL的誤差，在一次滴定中，讀數(shù)兩次，可能造成±0.02mL的誤差。

　　10.在致病菌檢測(cè)中鮮肉、鮮蛋、鮮乳或其他未經(jīng)加工的食品和原料，不必經(jīng)過(guò)前增菌。