非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　二、填空題(本大題共13小題，每空1分，共26分)

　　11.食品添加劑的定義是：“為改善食品的品質(zhì)和色、____、味，以及為防腐和____工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)”。

　　12.糖精鈉是廣泛使用的一種人工甜味劑，常用食品如醬菜、____、____、糕點、餅干、面包等均可以糖精鈉作甜味劑。

　　13.原子吸收分光光度法具有____好、靈敏度高、適用范圍廣、可同時對____元素測定、操作簡便等優(yōu)點，現(xiàn)已成為礦物質(zhì)元素測定中最常用的方法。

　　14.體積分?jǐn)?shù)是指在相同的溫度和____下，溶質(zhì)的體積與____的體積之比。

　　15.鹽酸克倫特羅，俗稱“瘦肉精”，又稱____興奮劑，是一種____的興奮劑和激素。

　　16.食品中的有毒有害物質(zhì)是指食品在生產(chǎn)、____、包裝、運輸、____、銷售等各種環(huán)節(jié)中產(chǎn)生、引入或污染的，對人體健康有危害的物質(zhì)。

　　17.顆粒狀樣品采樣時應(yīng)從某個____，上、中、下各取一類，然后混合，用____得平均樣品。

　　18.生物檢測時要保證樣品原有微生物狀況和____指標(biāo)不變，檢測前不得出現(xiàn)污染和____變化。

　　19.菌落總數(shù)稀釋時，檢驗中所用的所有器具都必須洗凈、____、滅菌，即不能存在活菌，也不能殘留有____物質(zhì)。

　　20.已知的真菌毒素有數(shù)百種，主要產(chǎn)毒真菌為曲毒屬、____屬、鐮刀菌屬的真菌以及其他菌屬的真菌。曲霉毒素中最重要的是____毒素。

　　21.食品的感官特性指可由人的感官器官____的特性，如食品的色澤、風(fēng)味、香氣、____組織等。

　　22.如果顯色劑為無色，而被測試液中存在其他____離子，可采用____的被測試液參比溶液。

　　23.一般只要沸點在____以下，熱穩(wěn)定性良好，相對分子質(zhì)量在____以下的物質(zhì)，原則上都可采用氣相色譜法。

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　24.水的色度

　　25.吸取

　　26.復(fù)檢樣品

　　27.入射光波長的選擇

　　28.嗅覺檢驗

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　29.色譜法糖精鈉的測定原理。

　　30.食品中微量鉛的測定原理。

　　31.直接滴定法原理(費林氏容量法)。

　　32.動物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥多組分殘留的測定原理。

　　33.超臨界流體萃取分離法的特點。

　　五、論述題(本大題14分)

　　34.什么是食品中的有毒有害物質(zhì)的檢測?有毒有害物質(zhì)的來源、分類?