浙江省2011年1月高等教育自學(xué)考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.對(duì)被測(cè)成分或干擾組分進(jìn)行選擇性吸附而進(jìn)行的分離稱吸附色譜分離，吸附色譜分離常用吸附劑有( )

　　A.聚酰胺、硅膠、硅藻土、氧化鋁 B.聚酰胺、硅膠

　　C.硅藻土、氧化鋁 D.硅膠、硅藻土、氧化鋁

　　2.食品樣品在保存過程中可能會(huì)有以下幾種變化( )

　　A.吸水或失水、霉變、微生物污染、褐變 B.霉變、微生物污染、褐變

　　C.微生物污染、褐變、變色 D.吸水或失水、霉變、微生物污染

　　3.食品感官分析活動(dòng)依次是( )

　　A.測(cè)量、喚起、分析、最后是對(duì)結(jié)果的解釋

　　B.喚起、測(cè)量、分析、最后是對(duì)結(jié)果的解釋

　　C.分析、喚起、測(cè)量、最后是對(duì)結(jié)果的解釋

　　D.測(cè)量、分析、喚起、最后是對(duì)結(jié)果的解釋

　　4.相對(duì)密度是指一定溫度下，物質(zhì)的質(zhì)量與同體積水的質(zhì)量之比，常用符號(hào)是( )

　　5.運(yùn)動(dòng)黏度是在相同溫度下液體的絕對(duì)黏度與其密度的比值，單位為( )

　　A.m2/s B.s2/m

　　C.n2/s D.s2/n

　　6.水溶性灰分反映的是( )

　　A.可溶性的鉀、鈉、鈣、銅等的氧化物和鹽類的含量

　　B.可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　C.可溶性的鉀、硅、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　D.可溶性的鉀、錫、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　7.無效碳水化合物又稱膳食纖維包括( )

　　A.果膠、糖原、纖維素及木質(zhì)素 B.果膠、半纖維素、纖維素及淀粉

　　C.麥芽糖、半纖維素、纖維素及木質(zhì)素 D.果膠、半纖維素、纖維素及木質(zhì)素

　　8.三點(diǎn)檢驗(yàn)是差別檢驗(yàn)中最常用的方法。檢驗(yàn)中同時(shí)提供( )

　　A.三個(gè)編碼樣品 B.四個(gè)編碼樣品

　　C.五個(gè)編碼樣品 D.六個(gè)編碼樣品

　　9.食品添加劑的種類繁多，按來源分為( )

　　A.天然添加劑和發(fā)酵添加劑 B.礦物添加劑和化學(xué)合成添加劑

　　C.天然添加劑和植物添加劑 D.天然添加劑和化學(xué)合成添加劑

　　10.汞元素測(cè)定樣品消化常用方法是( )

　　A.壓力消解罐消解法 B.灰化法

　　C.高錳酸鉀法 D.硫酸-重鉻酸鉀法