二、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　1.隨機抽樣，即按照______原則，從大批物料中抽取______。操作時，應使所有物料的各個部分都有被抽到的機會。

　　2.精密度是指多次重復測定某一樣品時，所得測定值的______。精密度通常用______或相對標準差來表示。

　　3.感官檢驗順序中首先由______判斷物體的外觀，確定物體的外形、______。

　　4.液體食品相對密度的測定方法主要有______、密度計法、______等。

　　5.水分的測定方法有多種，可以總結為兩大類：______和______。

　　6.食品中的總糖通常是指具有還原性的______、果糖、乳糖、麥芽糖等和在測定條件下能水解為還原性單糖的______總量。

　　7.食品中微量元素的測定中原子吸收分光光度法由于______、靈敏度高、測定簡便快速，可同時測定多種元素，因而得到了迅速發(fā)展和推廣應用，現(xiàn)可分析______種以上元素。

　　8.標準中公布的防腐劑主要包括______及其鈉鹽、______及其鉀鹽、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、脫氫乙酸、乙氧基喹和乳酸鏈球菌素等。

　　9.在食品生產(chǎn)加工過程中，為使食品保持其特有的色澤，常加入漂白劑，依靠漂白劑具有的氧化或還原能力來破壞或抑制食品的______，使食品退色或免于______。

　　10.食品中的致癌物質(zhì)多來源于環(huán)境，主要有______、亞硝胺類化合物、苯并芘和多氯聯(lián)苯等。這些致癌物質(zhì)進入人體，在體內(nèi)極易______而誘發(fā)癌癥。所以，必須加強食品中致癌物質(zhì)的檢測。