浙江省2010年10月高等教育自學考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.____________方法可測定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖漿等食品的固形物含量，以及牛乳中乳糖含量等。( )

　　A.密度法 B.折色率法

　　C.黏度法 D.旋光法

　　2.____________方法可測定飲料中蔗糖含量、谷類食品中淀粉含量等。( )

　　A.黏度法 B.密度法

　　C.旋光法 D.折色率法

　　3.對于瓶裝或聽裝酒，批量在1000-3500箱之間，取____________箱左右的樣品。( )

　　A.5 B.6

　　C.7 D.8

　　4.將25.3475處理成4位和3位有效數(shù)字，分別為( )

　　A.25.35;25.3 B.25.34;25.4

　　C.25.35;25.4 D.25.34;25.3

　　5.水的相對分子量=2×1.008+16.00=( )

　　A.18.016 B.18

　　C.18.0 D.18.02

　　6.舌頭的不同部位對不同味覺的敏感度不同，舌尖對____________敏感，舌根部對____________敏感。( )

　　A.甜味、苦味 B.甜味、咸味

　　C.酸味、苦味 D.咸味、苦味

　　7.下面是食品中單脂的是( )

　　A.鞘脂類 B.腦苷脂類

　　C.脂肪 D.磷脂

　　8.下面不屬于常見的除鉛劑的是( )

　　A.草酸鈉 B.硫酸銅

　　C.草酸鉀 D.磷酸氫二鈉

　　9.高錳酸鉀滴定法測定還原糖時，所用的澄清劑是( )

　　A.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀 B.硫酸銅和氫氧化鈉

　　C.硫酸鋅和硫酸銅 D.硫酸銅和亞鐵氰化鉀

　　10.下列哪種物質(zhì)適合于用直接干燥法?( )

　　A.面粉 B.糖漿

　　C.味精 D.八角

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　11.物理分析法包括密度法、折射率法、色譜分析法和質(zhì)譜分析法等。( )

　　12.利用水分本身的物理化學性質(zhì)來測定水分含量的方法，如化學干燥法、蒸餾法、比重法和卡爾費休法，都屬于直接法。( )

　　13.油溶性抗氧化劑有BHT、PG、TBHQ、VE等。( )

　　14.密度計法是物體在液體中所受到的浮力等于物體在液體中所排開的液體的重量。( )

　　15.高錳酸鉀滴定法適用于各類食品中還原糖的測定，但不適合測定有色樣液中還原糖的含量。( )

　　16.對于存放在大池中的液體樣品，則從池的四角及中心部位分上、中、下三層進行采樣，經(jīng)混勻后，取出0.5—1L為分析樣品。( )

　　17.食品添加劑中糖精鈉、甜蜜素和甜菊糖苷，它們都屬于人工合成的甜味劑。( )

　　18.鋁質(zhì)稱量盒質(zhì)量輕，導(dǎo)熱性強，適宜所有食品(包括堿性和酸性食品)，常用于減壓干燥法。( )

　　19.在直接干燥法測定食品水分時，對于水分含量較低的固態(tài)、濃稠態(tài)食品，將稱樣數(shù)量控制在3—5g，而對于果汁、牛乳等液態(tài)食品，通常每份樣量控制在15—20g為宜。( )

　　20.數(shù)量最少，而且不容易培養(yǎng)，如品酒師、品茶師，這類屬于有經(jīng)驗型。( )