三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　21.容量法包括____________、____________、配位滴定法和沉淀滴定法。

　　22.按照樣品采集的過程，平均樣品一般分成三份，分別是____________、____________和保留樣品。

　　23.采樣的容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目選用____________或____________。

　　24.食品感官檢驗(yàn)的三個(gè)必備要素是____________、____________和樣品的制備。

　　25.食用色素按其來(lái)源可分為____________和____________兩大類。

　　26.氣體壓力檢測(cè)法主要應(yīng)用于真空度的檢測(cè)、____________和____________。

　　27.水分測(cè)定方法可歸結(jié)為兩大類：____________和____________。

　　28.在測(cè)定水分過程中，需用到干燥器，干燥器內(nèi)一般用____________作為干燥劑，如果該物質(zhì)吸潮后會(huì)使干燥效能降低，其顏色變化：____________，說(shuō)明其已失去吸水作用，需更換，可以在135℃左右烘2—3小時(shí)，使其再生后再使用。

　　29.根據(jù)維生素的溶解性，可分為____________和____________兩大類。

　　30.波美計(jì)是測(cè)定溶液中____________的密度計(jì)，以____________來(lái)表示液體密度大小。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　31.對(duì)照實(shí)驗(yàn)

　　32.刺激閾

　　33.折光率

　　34.水分間接測(cè)定法

　　35.天然食品添加劑

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　36.怎樣測(cè)定啤酒泡沫特性?

　　37.簡(jiǎn)述水溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定原理和計(jì)算方法。

　　38.理想的感官實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備哪些條件?

　　39.簡(jiǎn)述淀粉的測(cè)定方法及其各自的原理。

　　40.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的檢測(cè)方法，測(cè)定原理及操作步驟。