浙江省2010年1月高等教育自學(xué)考試

　　食品分析技術(shù)試題

　　課程代碼：03266

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.分配色譜分離是以分配作用為主的色譜分離法，是根據(jù)不同物質(zhì)在兩相中的分配比不同所進(jìn)行的分離( )

　　A.兩相中的一相稱流動(dòng)相，另一相是稱吸附相

　　B.兩相中的一相稱流動(dòng)相，另一相是稱固定相

　　C.兩相中的一相稱游動(dòng)相，另一相是稱固定相

　　D.兩相中的一相稱流動(dòng)相，另一相是稱交換相

　　2.樣品預(yù)處理的原則是( )

　　A.消除干擾因素;完整保留被測(cè)組分;使被測(cè)組分濃縮

　　B.便于檢測(cè);完整保留被測(cè)組分;使被測(cè)組分濃縮

　　C.消除干擾因素;完整保留被測(cè)組分;分離被測(cè)組分

　　D.完整保留被測(cè)組分;使被測(cè)組分濃縮

　　3.食品感官分析是通過評(píng)價(jià)員嗅覺、視覺、味覺、聽覺和( )

　　A.觸覺進(jìn)行的理化檢驗(yàn)方法 B.儀器進(jìn)行的理化檢驗(yàn)方法

　　C.質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行的理化檢驗(yàn)方法 D.工具進(jìn)行的理化檢驗(yàn)方法

　　4.旋光活性物質(zhì)使偏振光振動(dòng)平面旋轉(zhuǎn)的角度叫做“旋光度”，表示符號(hào)是( )

　　A.α B.β

　　C.γ D.δ

　　5.水的真色是由( )

　　A.水中懸浮性物質(zhì)引起的 B.水中溶解性和懸浮性物質(zhì)引起的

　　C.水中鹽類物質(zhì)引起的 D.水中溶解性物質(zhì)引起的

　　6.蛋白質(zhì)中的氮含量一般為15%～17.6%，按16%計(jì)算，因此，蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為( )

　　A.6.15 B.5.82

　　C.6.25 D.6.38

　　7.果膠物質(zhì)是高分子聚合物，參與聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和( )

　　A.葡萄糖等 B.葡萄糖醛酸等

　　C.麥芽糖等 D.蔗糖等

　　8.提供給評(píng)價(jià)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)是另一種類型，進(jìn)行感官檢驗(yàn)，這種方法是( )

　　A.五中取二檢驗(yàn)法 B.排序檢驗(yàn)法

　　C.二—三點(diǎn)檢驗(yàn)法 D.三點(diǎn)檢驗(yàn)法

　　9.防腐劑是一類重要的食品添加劑，具有殺死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在儲(chǔ)存、流通過程中由微生物繁殖而引起的腐敗變質(zhì)，從而提高( )

　　A.產(chǎn)品的食用質(zhì)量，延長(zhǎng)保存期 B.產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)保存期

　　C.產(chǎn)品的食用外觀，延長(zhǎng)保存期 D.產(chǎn)品的食用價(jià)值，延長(zhǎng)保存期

　　10.臨床上經(jīng)常使用的抗生素包括( )

　　A.β-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、頭孢糖苷類、四環(huán)素類、氯霉素類抗生素等

　　B.β-內(nèi)酰胺類、小環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、氯霉素類抗生素等

　　C.β-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、氯霉素類抗生素等

　　D.γ-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、氯霉素類抗生素等