三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

　　1.舌尖處對甜味敏感，舌前部兩側(cè)對酸味敏感，舌后側(cè)對咸味敏感，舌根對苦味敏感。( )

　　2.根據(jù)國際單位制，壓力單位用帕(Pa)來表示，lmmHg=100Pa。( )

　　3.相對黏度是在一定溫度時液體的絕對黏度與另一液體的絕對黏度之比。相對黏度定義中用以比較的液體通常是水或適當?shù)囊后w。( )

　　4.保存樣品的容器應(yīng)該是清潔干燥的優(yōu)質(zhì)磨口玻璃容器或塑料、金屬等材質(zhì)的容器，原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發(fā)生化學反應(yīng)。( )

　　5.食品科學中常將除C、H、O、N以外的元素稱為礦物質(zhì)元素，礦物質(zhì)元素按其含量的多少可分為常量元素、微量元素。( )

　　6.灰分可分為水溶性灰分、酸溶性灰分與酸不溶性灰分。( )

　　7.防腐劑是添加于食品中，以阻止或延遲食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長其儲藏期的物質(zhì)。( )

　　8.脂肪酸水解法的測定(GB/T5009.6—2003)適用于各類食品中總脂肪的測定，包括游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪。( )

　　9.采用微波消解法，樣品消解時間從幾小時可減少至幾分鐘。( )

　　10.分析工作中有一類“過失誤差”。它是由于分析人員粗心大意或未按操作規(guī)程辦事所造成的誤差。( )

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.化學分析法

　　2.原始樣品

　　3.嗜好型感官檢驗

　　4.旋光度法

　　5.碳水化合物

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　1.什么是微波消解法?

　　2.什么是評估檢驗法，有什么用途?

　　3.旋轉(zhuǎn)黏度檢測法原理是什么?

　　4.食品中還原糖直接滴定法(GB/T5009.7—2003)原理是什么?

　　5.二氧化硫的測定—鹽酸副玫瑰苯胺比色法(GB/T5009.34—2003)原理是什么?