浙江省2006年7月高等教育自學考試
烹飪器械及設備試題
課程代碼：02530
一、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1．約在公元前1500年出現了_______，這被視為_______時代開始的標志。
2．三相異步電動機定子繞組有兩種接法，即_______和_______。
3．鐵炒鍋一般分為耳鍋和把鍋二種，南方多用_______，北方多用_______。
4．和面機主要有兩大類型即_______和_______。
5．目前燃氣按其材料來源不同可分為天燃氣、_______、液化石油氣等，其中_______的熱值最高。
6．電灶的構成主要有金屬箱體、_______、爐膛加熱器、_______等。
7．電冰箱的制冷系統(tǒng)由壓縮機、_______、_______、毛細管、蒸發(fā)器等組成。
8．通風機工作有三種方式，在通風排煙氣系統(tǒng)中多使用_______和_______通風機。
9．烹飪設備的管理包括_______、_______和訂管理制度，并對各種烹飪設備的維護建立相應的管理檔案，對日常管理責任落實到人。
10．廚房一般由貨物出入區(qū)、貨物貯存區(qū)、_______、_______、備餐區(qū)、洗滌區(qū)和主要生產輔助房等組成。
二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．在三相四線制中，相線與相線之間的電壓稱為( )
A．相電壓 B．線電壓
C．中點電壓 D．二相電壓
2．交流接觸器具有( )作用。
A．過流保護 B．過壓保護
C．過熱保護 D．失壓保護
3．為客人就餐時集骨、渣等用的，160mm左右大小的碟子稱為( )
A．吃碟 B．味碟
C．隔碟 D．捧盤
4．刀背較厚，口刃鋒利，刀形多樣的是( )
A．砍刀 B．切刀
C．片刀 D．斬刀
5．多功能斬拌機豆類打漿時常用( )
A．中折線形平刃刀具 B．圓弧形平刃刀具
C．直線形平刃刀具 D．弧形鋸齒刀具
6．在燃氣具中，主要使空氣與燃氣混合的是( )
A．噴嘴 B．調風板
C．引射器 D．燃燒器頭
7．具有結構簡單，體積小，壽命長和溫度控制精度高等特點的是( )
A．熱敏電阻控溫元件 B．感溫泡控溫元件
C．熱電偶控溫元件 D．磁性控溫元件
8．國家對舒適空間的要求中，相對濕度要求夏季在( )范圍內。
A．70%—90% B．50%—70%
C．30%—50% D．10%—30%
9．不能用來撲滅油類及帶電電器設備火災的滅火器是( )
A．干粉滅火器 B．酸堿滅火器
C．二氧化碳滅火器 D．鹵代烷滅火器
10．從設備投入使用起到完全老化所經歷的全部時間稱為( )
A．折舊壽命 B．技術壽命
C．物質壽命 D．經濟壽命
