浙江省2008年10月高等教育自學(xué)考試食品商品學(xué)試題

課程代碼：01964 

一、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

1.堿性食品

2.方糖

3.碳酸飲料

4.冰蛋

5.釀造酒 

二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

1.食品的營養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)。（       ）

2.鮮乳的腐敗變質(zhì)主要是由引起酸敗的細(xì)菌所導(dǎo)致的。（       ）

3.白酒的香氣是通過人們的嗅覺來檢驗(yàn)的。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香。（       ）

4.各類卷煙按煙絲的色澤、香味、雜氣、刺激、余味5方面進(jìn)行感官評(píng)級(jí)。（       ）

5.茶葉中的苦澀味來自于氨基酸。（       ）

6.在果蔬中，凡含有黃、橙黃、橙紅等色澤的菜果，均富含胡蘿卜素。（       ）

7.紅茶初制過程中的四道工序?yàn)槲�凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。（       ）

8.大豆所含的脂肪酸主要由不飽和脂肪酸的甘油酯所構(gòu)成，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。（       ）

9.將牛油摻入豬油中，屬食油摻假中以低價(jià)食用油脂摻入高價(jià)食用油脂的一種。（       ）

10.谷物的結(jié)構(gòu)基本相似，一般由谷殼、表皮、糊粉層、胚乳和胚五個(gè)部分組成。（       ）