全國(guó)2011年1月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或( )

　　A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)

　　C.物質(zhì)表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)

　　2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與( )

　　A.造型水平 B.花臺(tái)造型

　　C.展臺(tái)造型 D.餐廳設(shè)計(jì)

　　3.餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造包括行為、視覺和( )

　　A.理念 B.思想

　　C.政策 D.策劃

　　4.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和( )

　　A.社會(huì)地位 B.風(fēng)俗習(xí)慣

　　C.哲學(xué)思想 D.工作方式

　　5.我國(guó)古陶紋樣的圖案開始于對(duì)生物的( )

　　A.模擬 B.加工

　　C.創(chuàng)造 D.變形

　　6.為了能引起人的愉悅感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.以其無(wú)比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華，成就了中國(guó)瓷器史上的一個(gè)高峰時(shí)期。這一時(shí)期是在( )

　　A.明代 B.元代

　　C.宋代 D.唐代

　　8.飲食器具為滿足現(xiàn)代人使用的需求，應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和( )

　　A.造型形式 B.運(yùn)作方式

　　C.營(yíng)銷手段 D.企劃管理

　　9.形式美來(lái)源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和( )

　　A.運(yùn)用 B.現(xiàn)形

　　C.認(rèn)知 D.感受

　　10.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來(lái)說，是與人的( )

　　A.空間有關(guān) B.聯(lián)想有關(guān)

　　C.品德有關(guān) D.表現(xiàn)有關(guān)