全國2014年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

　　1.在食品雕刻的步驟中，命題就是確定雕刻作品的

　　A.定型 B.題目

　　C.選料 D.布局

　　2.形式美來源于

　　A.想象 B.實踐

　　C.社會 D.創(chuàng)新

　　3.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地

　　A.上下變向 B.左右變向

　　C.伸展連續(xù) D.變向連續(xù)

　　4.色相性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合為

　　A.同類色配合 B.近似色配合

　　C.調(diào)和色配合 D.對比色配合

　　5.中國傳統(tǒng)式家具布置風(fēng)格主要采用

　　A.唐朝風(fēng)格 B.元朝風(fēng)格

　　C.明清風(fēng)格 D.宋朝風(fēng)格

　　6.紅、橙、黃色在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，它們具有共同的特點是

　　A.低純度色 B.高純度色

　　C.低明度色 D.高明度色

　　7.在一個人的視覺中，比例是產(chǎn)生美的很重要的因素，古典主義的“黃金分割率”是

　　A.3∶1.618 B.2∶1.618

　　C.1∶1.618 D.4∶1.618

　　8.宴會的設(shè)計要求有一定的藝術(shù)手法和

　　A.裝飾形式 B.表現(xiàn)形式

　　C.色彩形式 D.空間形式

　　9.鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的最大特點是采用

　　A.天然材料 B.復(fù)合材料

　　C.合金材料 D.人造材料

　　10.宴會娛樂活動的構(gòu)思和設(shè)計是根據(jù)宴會的

　　A.大小 B.主題風(fēng)格

　　C.藝術(shù)風(fēng)格 D.檔次