一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　1.飯店員工提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提是( )

　　A.提高服務(wù)技能

　　B.拓寬知識水平

　　C.增強(qiáng)服務(wù)意識

　　D.做到文明服務(wù)

　　2.“行走迅速，語言簡練”是對哪種類型的客人提供服務(wù)時的對策?( )

　　A.活潑型

　　B.急躁型

　　C.穩(wěn)重型

　　D.憂郁型

　　3.有關(guān)餐飲發(fā)展歷史的說法不正確的是( )

　　A.夏、商、周三代之后，中國的飲食制度已大致定形

　　B.從周代起，中國已經(jīng)產(chǎn)生了一些烹調(diào)理論和食譜

　　C.商周時期，已經(jīng)出現(xiàn)音樂助餐

　　D.宋代以后，人們參加宴會不再席地而坐而改坐椅子

　　4.商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)與非商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)的最重要區(qū)別在于( )

　　A.以提供餐飲服務(wù)為任務(wù)

　　B.以尋求利潤最大化為目的

　　C.以追求支出最大化為目的

　　D.是否屬于事業(yè)單位性質(zhì)

　　5.餐廳領(lǐng)班的基本職責(zé)要求之一是接受客人投訴，并反映給( )

　　A.餐飲部經(jīng)理

　　B.餐廳經(jīng)理

　　C.廚師長

　　D.餐飲總監(jiān)

　　6.餐廳最大的危險是( )

　　A.摔傷

　　B.灼傷

　　C.燙傷

　　D.火災(zāi)

　　7.相比而言，在餐廳中最不受客人歡迎的座位是( )

　　A.離入口較近的位置

　　B.距門口最遠(yuǎn)的位置

　　C.餐廳中央的位置

　　D.靠近廚房出入口處的位置

　　8.西式圓桌客人座次的排法是女主人的左、右兩邊應(yīng)依次安排( )

　　A.兩位男賓

　　B.兩位女賓

　　C.一位男賓，一位女賓

　　D.一位女賓，一位男賓

　　9.輕托( )

　　A.又叫肩上托

　　B.主要用于用中、小托盤上酒、上菜

　　C.可以運(yùn)送10千克左右物品

　　D.有利于避免意外事故

　　10.當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳支付一餐的現(xiàn)金后，在預(yù)先布置好的食品臺上自己動手任意選菜，該種服務(wù)形式屬于( )

　　A.英式服務(wù)

　　B.大陸式服務(wù)

　　C.法式服務(wù)

　　D.自助餐服務(wù)

　　11.西餐宴會主要飲用的酒類是( )

　　A.葡萄酒

　　B.啤酒

　　C.果酒

　　D.烈酒

　　12.對斟酒方法的描述正確的是( )

　　A.左手握住酒瓶的中間部位

　　B.左手托住瓶底斟酒

　　C.將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人

　　D.手握瓶頸向客人斟酒

　　13.對法式服務(wù)描述不正確的是( )

　　A.法式服務(wù)又稱“盤子服務(wù)”

　　B.法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)、服務(wù)周到的服務(wù)方式

　　C.法式服務(wù)又稱“李茲服務(wù)”

　　D.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)

　　14.屬于分菜式服務(wù)優(yōu)點(diǎn)的是( )

　　A.所體現(xiàn)的個人照顧較多

　　B.方便客人自選菜點(diǎn)

　　C.對服務(wù)人員分派技術(shù)要求較低

　　D.能夠充分節(jié)省人工費(fèi)用

　　15.餐前準(zhǔn)備是指( )

　　A.及時準(zhǔn)備

　　B.開餐的工作準(zhǔn)備

　　C.餐前服務(wù)

　　D.餐前短會

　　16.餐廳所有從業(yè)人員必須重視的問題是( )

　　A.裝潢

　　B.布局

　　C.衛(wèi)生與安全

　　D.家具保養(yǎng)

　　17.通常，西式正餐最后一道食品是( )

　　A.主盆

　　B.甜點(diǎn)

　　C.湯類

　　D.副盆

　　18.對翻臺的描述不正確的是( )

　　A.及時按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行撤臺

　　B.翻臺時應(yīng)注意文明作業(yè)，保持動作的穩(wěn)定

　　C.只要翻臺速度越快就越好

　　D.應(yīng)注意周圍環(huán)境的衛(wèi)生

　　19.雞尾酒會( )

　　A.是以飲用酒水和大量小吃的西式招待會

　　B.主要是商業(yè)聚會流行的宴請方式

　　C.其客人到達(dá)可早可遲，來去自由

　　D.常為客人提供多種烈性酒水

　　20.咖啡廳最大的特點(diǎn)是( )

　　A.消費(fèi)水平低

　　B.客流量大且服務(wù)快捷

　　C.餐位周轉(zhuǎn)率低

　　D.營業(yè)時間長

　　21.不屬于西式早餐組成部分的是( )

　　A.果汁類

　　B.冷飲類

　　C.面包類

　　D.肉類

　　22.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量主要體現(xiàn)為( )

　　A.服務(wù)快捷程度

　　B.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的完善程度

　　C.企業(yè)管理者文化水平的高低

　　D.服務(wù)設(shè)施的完善程度

　　23.在餐飲服務(wù)中，屬于服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)保證是( )

　　A.服務(wù)技巧

　　B.服務(wù)態(tài)度

　　C.服務(wù)方式

　　D.服務(wù)效率

　　24.屬于俄式服務(wù)缺點(diǎn)的是( )

　　A.服務(wù)節(jié)奏慢

　　B.需要較多的專業(yè)服務(wù)員

　　C.使用許多貴重餐具

　　D.餐廳空間利用率低

　　25.餐飲服務(wù)員不正確的走姿是( )

　　A.行走時，上身正直，身體重心稍向前

　　B.行走步伐快而均勻

　　C.肩部放松，兩臂自然前后擺動

　　D.頭要正，雙目平視