二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　26.常見(jiàn)的餐具消毒方法有( )

　　A.煮沸消毒

　　B.蒸汽消毒

　　C.干熱消毒

　　D.漂白粉溶液消毒

　　E.紅外線消毒

　　27.餐飲部經(jīng)理的基本職責(zé)有( )

　　A.制定各類人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

　　B.處理客人投訴

　　C.負(fù)責(zé)餐廳的公關(guān)

　　D.協(xié)調(diào)餐廳與廚房、供應(yīng)部門(mén)之間的關(guān)系

　　E.主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作

　　28.對(duì)于禮貌、禮儀、禮節(jié)三者區(qū)別的描述正確的有( )

　　A.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范

　　B.禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求

　　C.禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)

　　D.禮儀則是表示敬意而舉行的隆重儀式

　　E.禮貌是禮節(jié)的規(guī)范

　　29.共餐式的缺點(diǎn)有( )

　　A.客人得到的服務(wù)和個(gè)人照顧較少

　　B.不善用中餐具的客人會(huì)把夾菜看成是一個(gè)負(fù)擔(dān)

　　C.所需服務(wù)人員較多

　　D.一般容易出現(xiàn)杯盤(pán)狼藉的現(xiàn)象

　　E.比較完整地保留了中國(guó)傳統(tǒng)的家庭式用餐方法和氣氛

　　30.工作臺(tái)選用時(shí)應(yīng)考慮的因素有( )

　　A.服務(wù)方式和提供的菜單

　　B.使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)

　　C.一個(gè)工作臺(tái)對(duì)應(yīng)的餐桌數(shù)

　　D.所要放置的餐具數(shù)量

　　E.臺(tái)面使用的防熱材料易于清洗

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　31.結(jié)賬服務(wù)

　　32.團(tuán)體餐

　　33.餐飲服務(wù)方式

　　34.環(huán)境服務(wù)

　　35.服務(wù)技能

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　36.對(duì)客服務(wù)中服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生需要注意哪幾個(gè)方面?

　　37.從賓客的要求和餐飲服務(wù)的特點(diǎn)出發(fā)，簡(jiǎn)述點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要把握的基本要求。

　　38.就餐服務(wù)有哪幾個(gè)環(huán)節(jié)?

　　39.簡(jiǎn)述布件保管應(yīng)注意的事項(xiàng)。

　　40.簡(jiǎn)述分菜服務(wù)的注意事項(xiàng)。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.結(jié)合餐飲企業(yè)實(shí)際談?wù)勌岣卟惋嫹��?wù)質(zhì)量的意義。

　　42.試述一個(gè)講究禮節(jié)禮貌的稱職服務(wù)員應(yīng)該把握的待客原則。

　　六、案例分析題(本大題10分)

　　古色古香的秋濤廳是外賓常來(lái)光顧的中式餐廳。為尊重他們的飲食習(xí)慣，在餐桌上放置筷子的同時(shí)，還放置了刀和叉。這一天，幾位年輕活潑的外賓到這里就餐。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的英語(yǔ)交流之后，服務(wù)員得知他們是一批仰慕中國(guó)古老文化的比利時(shí)游客，很快便與他們成了朋友。啤酒上來(lái)了，服務(wù)員仍然一絲不茍地遵循著操作規(guī)范：酒杯略微傾斜，讓啤酒緩緩地沿杯壁滑入杯中，不濺出一滴泡沫。

　　“Don’t do that(不要那樣)!”一位年輕的比利時(shí)客人忽然站起來(lái)，拿過(guò)服務(wù)員手里的酒瓶，上下?lián)u晃幾下，泡沫迅速溢到瓶口。他笑著一指泡沫說(shuō)：“We like bubbles(我們喜歡泡沫)�！�

　　問(wèn)題：(1)您如何看待案例中那位外賓對(duì)泡沫的喜好與餐廳的服務(wù)規(guī)范?

　　(2)如果您是案例中的那位服務(wù)員，以后應(yīng)該如何給外賓斟酒?說(shuō)明您的理由。