參考答案

　　一、填空題

　　1.蛋白質(zhì) 脂肪 糖

　　2.常量元素 微量元素

　　3.VB1 VB2 VPP

　　4.普食 軟食 半流質(zhì)膳食 流質(zhì)膳食

　　5.EAR RNI AI UL

　　6. A C D

　　7.基礎(chǔ)代謝 體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力作用

　　8.佝僂病 缺鐵性貧血

　　二、名詞解釋

　　1.營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素以維持生命活動(dòng)的生物過程。

　　2.營養(yǎng)價(jià)值 指食物中所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

　　3.食物中毒指正常人攝入正常數(shù)量可是狀態(tài)的含有生物性，化學(xué)性有害物質(zhì)的食物或誤食有毒食品引起的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　4.膳食纖維 植物性食品中不能被人體吸收的多糖類物質(zhì)。

　　5.膳食結(jié)構(gòu)是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。

　　6.Balanced diet 是指全面達(dá)到營養(yǎng)要求的合理膳食。

　　三、選擇題

　　1.E 2.A 3.E 4.A 5.B 6.E 7.B 8.A

　　9.E 10.E 11.D 12.C 13.E 14.C 15.D 16.C 17.A 18.A 19.B 20.C 21.E 22.D 23.B

　　24.E 25.A 26.ABCDE 27.BC

　　四、簡答題

　　1.(1)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少腸癌和腸道疾病的發(fā)省。(2)降低血膽固醇，對(duì)心血管疾病和膽石癥有良好作用。(3)降低餐后血糖，有利于糖尿病的治療(4)控制體重及減肥。

　　2.(1)平衡膳食寶塔分五層 谷類食品位于底層;蔬菜和水果類食品位于第二層;魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食品位于第三層;奶類和豆類位于第四層;第五層塔尖是油脂類。(2)平衡膳食寶塔應(yīng)用 ①確定你自己的食物需要，不一定要每天搬照攝入量進(jìn)食，重要的是要按照寶塔各層、各類食物的大體比例;②同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食;③要合理分配三餐食量;④因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源;⑤要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持。

　　3.食物中毒的處理：(1)積極搶救處理病人。(2)及時(shí)處理可疑食物及現(xiàn)場。

　　(3)對(duì)飲食行業(yè)及炊事人員中帶菌者或傳染病、上呼吸道感染、化膿性皮膚病者，應(yīng)調(diào)查并積極治療。(4)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站和有關(guān)部門報(bào)告。(5)追究當(dāng)事人法律責(zé)任，同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生宣傳及指導(dǎo)工作，針對(duì)本次中毒提出具體改進(jìn)意見和措施。

　　4.合理的食物調(diào)配;科學(xué)的加工烹調(diào);良好的用膳制度;食物對(duì)人體無毒無害，保證安全。