五、簡答題

　　1.糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么?

　　答：霉菌和霉菌毒素的污染;農(nóng)藥殘留;汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質(zhì)的污染;倉儲害蟲;無機(jī)夾雜物和有毒種子等其它污染。

　　2.如何防止有毒種籽對糧豆的污染?

　　答：　為防止有毒種子污染應(yīng)做好(1)加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除;(2)制定糧豆中各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行監(jiān)督。

　　3.擠出的奶為什么要及時冷卻?

　　答：　剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細(xì)菌生長的作用。其抑菌作用的時間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關(guān)。當(dāng)菌量多、溫度高時，抑菌時間短，所以，擠出的奶要及時冷卻。

　　4.何謂胖聽，包括哪幾種?

　　答：罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。根據(jù)胖聽的原因可分為三種：物理性胖聽;化學(xué)性胖聽;生物性胖聽。

　　5.簡述炭疽病畜的處理措施。

　　答：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成;病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體(不放血)高溫化制或2米深坑加生石灰掩埋，同群牲畜應(yīng)立即隔離，并進(jìn)行炭疽芽胞疫苗和免疫血清預(yù)防注射;若屠宰中發(fā)現(xiàn)可疑患畜應(yīng)立即停宰，將可疑部位取樣送檢，確定后，患畜前后臨近的畜體均須進(jìn)行處理;屠宰人員的手和衣服需用2%的來蘇液消毒并接受青霉素預(yù)防注射;飼養(yǎng)間、屠宰間需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高錳酸鉀或5%的甲醛消毒45分鐘。