三、多選題

　　1.食鹽按生產工藝可分為( A、B、C )

　　A.精制鹽

　　B.粉碎洗滌鹽

　　C.日曬鹽

　　D.加碘鹽

　　E.加硒鹽

　　2.油脂中天然存在的有害物質包括( A、B、C )

　　A.棉酚

　　B.芥子甙

　　C.芥酸

　　D.大豆皂甙

　　E.大豆異黃酮

　　3.下列物質屬于有機磷農藥的是( A、B、C )

　　A.敵敵畏

　　B.樂果

　　C.馬拉硫磷

　　D.西維因

　　E.溴氰菊酯

　　4.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( A、B、C、E )

　　A.麥角、毒麥

　　B.槐籽

　　C.麥仙翁籽

　　D.芥菜籽

　　E.蒼耳子

　　5.鮮蛋應在( A、C )條件下儲藏。

　　A.1～5℃

　　B.4～10℃

　　C.相對濕度87%～97%

　　D.相對濕度80%～90%

　　E.10～15℃

　　6.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有( A、C、 D )。

　　A.酸價

　　B.農藥

　　C.過氧化值

　　D.羰基價

　　E.有害金屬

　　7.屬于人畜共患傳染病的是(B、C 、E )。

　　A.囊蟲病

　　B.炭疽

　　C.鼻疽

　　D.旋毛蟲病

　　E.口蹄疫

　　四、名詞解釋

　　1.良質肉：指健康、食用不受限制的畜肉。

　　2.羰基價(CGV)：油脂酸敗時可產生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價。

　　3.油脂酸�。河椭�由于含有雜質或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡化，稱為油脂酸敗。