41. 動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、全脂奶、深色蔬菜、胡蘿卜、南瓜等維生素A豐富。(錯(cuò))

　　42. 維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道鈣、磷吸收，調(diào)節(jié)骨鈣、磷代謝。海水魚(yú)，動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃富含維生素D。人體皮膚經(jīng)紫外線照射可合成維生素D，因此，成人只要常接觸陽(yáng)光，常規(guī)膳食不會(huì)產(chǎn)生維生素D缺乏。(對(duì)或錯(cuò))

　　43. 維生素E的主要功能是生物抗氧化、預(yù)防衰老、調(diào)節(jié)生殖和促進(jìn)精子生成等。植物油、谷類(胚芽中含量豐富)、豆類、蛋類、綠葉蔬菜含量豐富，而肉類、水果及其他蔬菜含量少。(對(duì)或錯(cuò))

　　44. 水溶性維生素通常對(duì)酸、熱相對(duì)穩(wěn)定，而遇堿易破壞。因此，各類食物烹調(diào)時(shí)不宜加堿。油炸食品同時(shí)加堿與高溫，幾乎完全破壞。(對(duì)或錯(cuò))

　　45. 水溶性維生素除B12外，幾乎不在體內(nèi)儲(chǔ)存，短期缺乏即易產(chǎn)生缺乏癥。(對(duì)或錯(cuò))

　　46. 維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，堿、光、熱、氧都會(huì)使其破壞，因此在烹調(diào)過(guò)程中很容易損失。水果、蔬菜和牛奶是維生素C的重要來(lái)源。(對(duì)或錯(cuò))

　　47. 維生素C俗名抗壞血酸 ，典型缺乏癥是產(chǎn)生 壞血病 。

　　48. 食品科學(xué)中，通常將Cd、Pb、Hg以及類金屬As等生物毒性顯著的元素稱為重金屬元素。(對(duì)或錯(cuò))

　　49. 礦物質(zhì)的主要吸收部位是小腸。(對(duì)或錯(cuò))

　　50. 鈣、磷、鎂是體內(nèi)含量最多的礦物元素，占體重1%～2%，其中，Ca 99%、P 80%、Mg 70%存在于 骨骼 。

　　51. 鈣的吸收部位主要在小腸，鈣的吸收需要 維生素D 的參與。

　　52. 骨骼病變是缺鈣的典型癥狀，嬰幼兒產(chǎn)生 佝僂病 、成年人產(chǎn)生 軟骨癥 或

　　骨質(zhì)疏松癥 ;中老年人易缺Ca，表現(xiàn)為抽筋。

　　53. 牛奶 是補(bǔ)充鈣的最佳食物。中國(guó)人普遍鈣主要是其膳食結(jié)構(gòu)中 鈣 的比例太低。

　　54. 體內(nèi)鐵 2/3分布于 血紅蛋白 中，缺鐵的典型缺乏癥為 貧血 。

　　55. 微量元素硒與維生素 E 的代謝密切相關(guān)，如果缺乏產(chǎn)生相似的缺乏癥。

　　56. 膳食中的營(yíng)養(yǎng)成分根據(jù)概略養(yǎng)分分析可分為 碳水化合物 、 蛋白質(zhì) 、脂肪 、 維生素 、無(wú)機(jī)鹽 、和 水 。

　　57. 鋅是體內(nèi)多種酶的組分或激活劑。已知含鋅酶有300多種，廣泛分布于人體6大酶系中。兒童缺鋅通常表現(xiàn)為厭食、多動(dòng)、毛發(fā)枯黃無(wú)光澤等。海產(chǎn)品尤以貝、蝦類含鋅較高。(對(duì)或錯(cuò))

　　58. 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指食物中所含 營(yíng)養(yǎng)素 和 熱能 可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物中所含 營(yíng)養(yǎng)素 的種類是否齊全、數(shù)量多少及其相互比例是否適宜，是否易被人體消化、吸收和利用。食物中營(yíng)養(yǎng)素 種類和含量越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

　　59. 大豆的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)35～40%，尤其賴氨酸含量高，是優(yōu)質(zhì)的植物性膳食蛋白質(zhì)來(lái)源，是谷類蛋白的理想互補(bǔ)食物。

　　60. 豆類食物中含有抗胰蛋白酶抑制因子 、植物凝集素 等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中，抗胰蛋白酶抑制因子 可抑制人體蛋白酶的活性，降低蛋白質(zhì)消化吸收。