自學考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》章節(jié)試題：第8章

　　第八章 現(xiàn)代食品加工新技術

　　學習目的與要求

　　1、高新技術的概念;

　　2、膜分離的基本特點和方法;

　　3、膜材料的類型;

　　4、超臨界流體萃取技術的原理和方法;

　　5、深層油炸的基本理論和方法;真空低溫油炸的基本原理和特點。

　　復習思考題

　　一、名詞解釋

　　膜分離 超濾 超臨界流體萃取 微膠囊、心材、壁材、微膠囊制品 真空低溫油炸

　　二、單項選擇題

　　1、膜分離就是采用天然或人工合成的( )，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。

　�、贌o機膜 ②纖維膜 ③有機膜 ④高分子薄膜

　　2、膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要( )。

　�、俑� ②相當 ③無法比較 ④低

　　3、膜分離過程是在( )下進行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。

　�、俪�溫 ②高壓 ③高溫 ④低溫

　　4、以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學位達到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做( )

　　①壓力差 ②蒸汽壓差 ③擴散力 ④滲透壓

　　5、在醋酸纖維膜中，在( )的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點——羰基上的氧原子形成氫鍵。

　�、贁U散 ②水分 ③溫度 ④壓力

　　6、在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過膜，( )則滯留下來從而達到脫鹽的目的。

　�、偃苜|(zhì) ②溶液 ③溶劑 ④水

　　7、在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質(zhì)的擴散速度( )得多，故水分子的透過率也大得多。

　　①慢 ②相當 ③無法比較 ④快

　　8、膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴散系數(shù)之比愈大，則膜的()。

　�、偃芙庑院� ②擴散性好 ③滲透性好 ④選擇性好。

　　9、水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有()

　�、贊B透性 ②擴散性 ③溶解性 ④選擇性。

　　10、為了減少膜分離過程中的阻礙因素，必須對進料液進行適當?shù)? )。

　�、偾疤幚� ②后處理 ③加熱 ④冷凍

　　11、在膜分離過程中，承擔著分離溶質(zhì)作用的是( )，所以保護膜不受污染是維持分離過程正常進行的關鍵。

　�、倌� ②溶液 ③溶質(zhì) ④水

　　12、利用超臨界流體作為( )，可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。

　�、俟腆w ②溶質(zhì) ③溶液 ④溶劑

　　13、如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點時，則該流體即成為( )。

　　①超臨界固體 ②超臨界氣體 ③超臨界流體 ④超臨界液體

　　14、在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是( )，這主要是因為它無毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

　�、賁O2 ②CO ③NO2 ④CO2

　　15、超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴散能力比液體大約( )。

　　①10倍 ②1000倍 ③1000倍 ④100倍。