1、某烤鴨連鎖集團(tuán)失意深圳

　　1999年5月，當(dāng)某百年老字號(hào)烤鴨連鎖集團(tuán)在深圳市中區(qū)開店時(shí)，它那位于深圳雕梁畫棟的門牌著實(shí)讓深圳人眼前一亮，而此店也一度賓客盈門，特別是那些對(duì)烤鴨情有獨(dú)鐘的消費(fèi)者更是喜滋滋地相約前往。但一年過后，這家分店卻大門緊閉，由于拖欠房祖被起訴，門上已貼上了法院的查封條。

　　幾年來，這家經(jīng)營烤鴨連鎖集團(tuán)以特許經(jīng)營作為投資方式，先后在全國各地開設(shè)了60多家分店，而且開一家成功一家，并于1999年5月又在深圳開了一家分店。據(jù)了解，深圳分店的誕生是該集團(tuán)的一項(xiàng)重要決定，是把它作為集團(tuán)在南方發(fā)展的主要基地來考慮的。為使之迅速遍地開花結(jié)果，集團(tuán)與山西太原一家科技公司結(jié)伴，各出資200萬元在深圳注冊(cè)了以該集團(tuán)為名號(hào)的餐飲有限公司，這是該集團(tuán)首次為分店注入直接投資。之后，集團(tuán)以每月25萬的價(jià)格租下原A酒家作為店鋪。為保持“百年老字號(hào)”的原汁原味，從門牌、壁畫、燈具到桌椅，樣樣求精，僅裝修就花掉700～800萬元。

　　深圳分店開張時(shí)可謂門庭若市，盡管每只烤鴨賣價(jià)128元，也沒影響消費(fèi)者的食欲，許多香港人特意趕來過一過烤鴨癮。半年下未，每天的營業(yè)額均不下七八萬元。

　　但半年后，客流減少，生意漸淡，每日的營業(yè)額銳減至一兩萬元，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐。經(jīng)營者本想以低價(jià)位的早茶營造人氣，吸引更多的客人前來消費(fèi)烤鴨，但一般來吃早茶的客人通常不會(huì)去吃烤鴨。定位的失當(dāng)，使人感到早茶過于便宜，烤鴨則顯得價(jià)位過高。由于生意日見清淡，多方面的成本壓力撲面而來，而該集團(tuán)的烤鴨制作又非常嚴(yán)格，成本也相對(duì)較高。此外，房租、水電、煤氣等大頭成本，也緊緊拖住了深圳分店的后腿。

　　在這種情況下，深圳分店被迫申請(qǐng)破產(chǎn)。

　　思考題：1、你認(rèn)為該餐廳后期為了拉攏客人采取的措施合理嗎?為什么?

　　2、結(jié)合該餐廳實(shí)際談?wù)劜惋嬈髽I(yè)該如何保持自己的特色?

　　點(diǎn)評(píng)：案例中烤鴨連鎖集團(tuán)在深圳的失敗，與其前后不一致的經(jīng)營策略直接相關(guān)。深圳分店開始的經(jīng)營原則是保持“百年老字號(hào)”的原汁原味，即集團(tuán)一貫以來的產(chǎn)品特色。這本是一個(gè)正確的決策，但可惜的是前期投入過大，給以后的正常經(jīng)營造成了壓力。后來生意清淡，深圳分店并未認(rèn)真分析原因而輕易地放棄了原有的特色經(jīng)營，采用了迎合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮姆椒�，陷入“不倫不類”的尷尬境地，最終導(dǎo)致了企業(yè)的破產(chǎn)�？梢�，特色是餐飲經(jīng)營之本，失去了特色，也就失去了企業(yè)的生命力。