41. 冷盤一類的食品不能過早地?cái)[上餐桌，應(yīng)該在開餐前()再上冷盤，防止冷菜被污染。

　　A. 15min

　　B. 20min

　　C. 10min

　　D. 以上都不是

　　42. 朝鮮族人不喜愛食用的食物是(　)。

　　A. 河魚

　　B. 海味

　　C. 泡菜

　　D. 蛋品

　　43. 開胃酒是指以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒，可分為()、比特酒、茴香酒。

　　A. 白蘭地酒

　　B. 雪利酒

　　C. 利口酒

　　D. 味美思酒

　　44. 中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、(　)及個人衛(wèi)生準(zhǔn)備。

　　A. 分菜用具準(zhǔn)備

　　B. 酒具準(zhǔn)備

　　C. 酒水準(zhǔn)備

　　D. 當(dāng)日早餐菜品準(zhǔn)備

　　45. 下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求(　)。

　　A. 實(shí)在、熱情、耐心、周到

　　B. 主動、周到、熱情、和藹

　　C. 主動、熱情、耐心、周到

　　D. 耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動

　　46. 一般行鞠躬禮時，上身前傾( )度。

　　A. 30

　　B. 45

　　C. 60

　　D. 90

　　47. 我國黃酒中，17゜ ～18゜是(　)的乙醇含量。

　　A. 龍巖陳缸酒

　　B. 紹興加飯酒

　　C. 葡萄酒

　　D. 狀元紅

　　48. 下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是(　)。

　　A. 勤化妝

　　B. 勤剪指甲

　　C. 勤換衣服被褥

　　D. 勤換洗工作服

　　49. 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中(　)。

　　A. 所形成的操作技能

　　B. 所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和

　　C. 所形成的思維習(xí)慣

　　D. 所掌握的勞動技能

　　50. 餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡可能增加一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等，使賓客得到(　)服務(wù)享受。

　　A. 有價

　　B. 超值

　　C. 非服務(wù)性

　　D. 同等

　　51. (　)是正確的西餐宴會上菜服務(wù)的原則。

　　A. 賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先

　　B. 先女賓、男賓、最后主人

　　C. 賓主順序、就餐客人的身份

　　D. 先主人、主賓、女賓

　　52. 餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道(　)。

　　A. 每種原料的單價

　　B. 所用原材料的進(jìn)貨渠道

　　C. 菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量

　　D. 菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等

　　53. 不吃素菜，做菜必須加肉是(　)飲食習(xí)慣。

　　A. 漢族人

　　B. 維吾爾族人

　　C. 回族人

　　D. 傣族人

　　54. 常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的()等。

　　A. 服務(wù)

　　B. 語氣

　　C. 面容

　　D. 手勢

　　55. 五糧液酒產(chǎn)于( )。

　　A. 四川綿竹

　　B. 四川瀘州

　　C. 四川宜賓

　　D. 四川樂山

　　56. 宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。

　　A. 酒店門口

　　B. 大廳門口

　　C. 宴會廳門口

　　D. 餐廳內(nèi)

　　57. 盲人客人來用餐，服務(wù)員做法不對的是(�W�W)。

　　A. 湯、飯不要盛的過滿

　　B. 客人用餐過程中，服務(wù)員適時幫助移動餐盤

　　C. 沒有必要用菜單

　　D. 付款時，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)

　　58. 對廣東菜系敘述正確的是()。

　　A. 廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。

　　B. 廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開水白菜等。

　　C. 廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠著稱。

　　D. 廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

　　59. 帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是(　)。

　　A. 將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上

　　B. 服務(wù)員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

　　C. 就餐時讓兒童使用金屬小勺

　　D. 給兒童單獨(dú)安排位置用餐

　　60. 西餐中利口酒通常被稱作()。

　　A. 餐前酒

　　B. 餐中酒

　　C. 餐后酒

　　D. 開胃酒