21. 情侶客人來用餐時,要( )。

　　A. 推銷價格低的菜肴

　　B. 推銷品味最佳的菜肴

　　C. 以女士的選擇為主

　　D. 以男士的選擇為主

　　22. ( )服務在餐飲服務中是一種特殊的無聲的禮貌語言，主動提供該項服務，可以對賓客的心情和情緒產(chǎn)生一種向愉快方向引導的作用。

　　A. 儀容

　　B. 肢體

　　C. 手勢

　　D. 微笑

　　23. 不符合引位要領的姿態(tài)是(　)。

　　A. 前臂自然上抬伸直

　　B. 眼睛看著客人

　　C. 掌心向上，四指并攏，大拇指張開

　　D. 上身前傾

　　24. 下列(　)做法不符合禮貌待客的要求。

　　A. 規(guī)范化服務

　　B. 注重儀容儀表

　　C. 對于陌生的客人不打招呼

　　D. 用語文明，尊重客人

　　25. 關于微笑服務，下列敘述中正確的是()。

　　A. 對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義

　　B. 喜悅的時候才會笑，餐飲服務人員也不例外

　　C. 微笑服務不一定要貫穿在所有的服務環(huán)節(jié)里

　　D. 微笑服務是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)

　　26. 對四川菜系的敘述錯誤的是()。

　　A. 川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長，以味多、廣、厚著稱。

　　B. 川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等。

　　C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨特風格。

　　D. 川菜擅長調制清湯、奶湯。

　　27. 葡萄酒開瓶步驟是( )。

　　A. 剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口

　　B. 揩試瓶口——剝除錫紙——包上酒瓶——酒鉆轉入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口

　　C. 包上酒瓶——剝除錫紙——揩試瓶口——酒鉆轉入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口

　　D. 包上酒瓶——揩試瓶口——剝除錫紙——酒鉆轉入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口

　　28. 中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是( )。

　　A. 擺放筷架和筷子

　　B. 骨碟定位

　　C. 擺放調味碟

　　D. 擺放湯碗和湯勺

　　29. 服務員上崗時，除手表外，(　)。

　　A. 還可戴耳環(huán)

　　B. 可在工服上佩戴胸針

　　C. 一般不戴任何飾物

　　D. 可戴項鏈

　　30. 宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是()。

　　A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯

　　B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯

　　C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯

　　D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯

　　31. 餐廳服務方法變化的主要依據(jù)是( )。

　　A. 企業(yè)需求

　　B. 季節(jié)變化

　　C. 客人需求

　　D. 產(chǎn)品變化

　　32. 服務員的(�W�W)做法，對真誠表達對客人的美好情感不起作用。

　　A. 語言、表情和手勢的選擇

　　B. 具有感情色彩詞匯的運用

　　C. 微笑等形體語言的表露

　　D. 得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

　　33. 為客人獻茶時，其順序的禮儀形式是(　)。

　　A. 先男后女

　　B. 賓主同時

　　C. 先主后賓

　　D. 先賓后主

　　34. 在美國圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是( ) 。

　　A. 牛肉

　　B. 火雞

　　C. 羊肉

　　D. 水產(chǎn)品

　　35. 餐飲服務人員對自己能力正確的估價來源于()，是心理健康的基礎。

　　A. 注意力

　　B. 情感調節(jié)

　　C. 觀察力

　　D. 自信心

　　36. 改變細菌(　)可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。

　　A. 水分

　　B. 溫度

　　C. 營養(yǎng)適宜的條件

　　D. 溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件

　　37. 下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

　　A. 不留長指甲

　　B. 男服務員沒有大鬢角

　　C. 不染指甲

　　D. 女服務員梳披肩發(fā)

　　38. 下列不屬于問候語的是()。

　　A. 您好

　　B. 歡迎光臨

　　C. 早安

　　D. 晚上好

　　39. 將原料放在湯汁水中長時間加熱導致成熟的烹調方法叫( )

　　A. 溜

　　B. 烹

　　C. 燉

　　D. 煮

　　40. 紅茶有豐富的蛋白質和糖，可給人增加()，還有助于消化，有去油膩的作用。

　　A. 記憶力

　　B. 膽量

　　C. 熱量和營養(yǎng)

　　D. 觀察力