一、填空題

　　1 、餐廳用具的清潔和保養(yǎng)工作，不僅直接影響器具的 ________ ，而且反映了飯店的 _________ 和 _______ 。

　　2 、 在擦拭木制家俱時，不要用 _______ 抹布，而宜用 ________ 或 ________ 的 ______ 抹布揩擦，為了保護漆面，可定期給家俱 _________ 。

　　3 、銀器餐具是貴重餐具，一般由餐廳 ________ 派 ________ 負責(zé)。

　　4 、揩擦銀器通常使用 _____ 。方法是先將銀器 ________ ，再用刷子或揩布 ________ ，用力揩擦污漬，待晾干后，用干布用力 ________ ，然后 _________ 。

　　5 、 經(jīng)洗碗機洗耳恭聽凈消毒后的碗碟，須用_____________ 擦干水漬，分類分檔存入櫥柜。

　　6 、一般水杯、酒杯用后要先用 _________ ，除去酒味，然后 __________ ， _________ ， __________ ，最后用 _________ ，使之透明光亮。

　　7 、常用的餐具消毒方法有：________ ，________ ，__________ ， ________ ， ________ 。

　　8、木制家俱受潮后容易________ 、 _________ ，過分干燥則容易 _____ 、 ______ 。因此，應(yīng)將家俱放置在干濕度適宜的位置，避免 _________ 、 ___________ 和 _________ 。

　　二、選擇題

　　1 、以下有關(guān)餐廳布件的做法哪一項是錯誤的： __________ 。

　　a. 以臺布當做包裹在地板上拖著運走

　　b. 后換下的臺布餐巾要刷去殘羹雜物放在廚內(nèi)過夜

　　c. 布件應(yīng)注意輪換使用，以減輕布件的破損和避免久放發(fā)脆

　　d. 布件應(yīng)攤晾于通風(fēng)干燥處過夜

　　2 、擦干后的玻璃杯哪種做法是錯誤的： __________ 。

　　a. 要按品種、規(guī)格分檔倒扣于盤格內(nèi)。

　　b. 要按品種、規(guī)格分檔杯口朝上放于盤格內(nèi)

　　c. 揩擦玻璃器皿時動作要輕，用力要得當

　　d. 玻璃器皿經(jīng)消毒后要用消毒揩布擦干水漬

　　3 、木制家俱為了保護漆面，以下哪種做法是錯誤的： ____________ 。

　　a. 應(yīng)將家俱放在干濕度適宜的位置

　　b. 應(yīng)用濕抹布擦洗

　　c. 搬動家俱時應(yīng)巧搬輕放

　　d. 可定期在家俱表面上蠟打光。

　　4 、擦洗銀器通常使用 __________ 。

　　a. 洗潔精

　　b. 去污粉

　　c. 銀粉

　　d. 清潔劑

　　5 、操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的： ________ 。

　　a. 那是因為機器故障的原因，應(yīng)請專業(yè)人員維修。

　　b. 可能是吸管堵塞

　　c. 積塵袋內(nèi)的垃圾已滿

　　d. 可能是較大垃圾堵塞造成

　　5 、玻璃器皿的清潔保養(yǎng)程序是： __________ 。

　　( 1 )清洗劑洗刷

　　( 2 )冷水浸泡

　　( 3 )清水過凈

　　( 4 )蒸汽消毒

　　( 5 )用消毒干布擦干水漬

　　a.32154

　　b.21345

　　c.12345

　　d.34125

　　6 、操作洗碗機時要注意，一般洗碗碟時水溫 ______ 清水沖洗時水溫 ______ 。

　　a.60 度 /80 度

　　b.80 度 /60 度

　　c.60 度 /60 度

　　d.80 度 /80 度

　　7 、下列做法哪些是錯誤的： __________ 。

　　a. 消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬

　　b. 濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時更換

　　c. 消毒時間一定要保證，否則會影響消毒效果

　　d. 不能用洗衣粉洗擦餐具

　　六、名詞解釋

　　1 、管事部

　　七、簡答題

　　1 、請說出管事部的職責(zé)。