參考答案：

　　一、 填空題

　　1、 使用壽命;服務(wù)質(zhì)量;管理水平

　　2、 濕抹布;干燥;半干燥;柔軟;上臘打光

　　3、 管事部;專人

　　4、 銀粉;浸水;沾上銀粉;擦亮;用消毒潔凈的揩布揩干。

　　5、 專用的消毒抹布

　　6、 冷水浸泡;用清洗劑洗刷;清水過(guò)凈;蒸汽消毒;消毒揩布擦干水漬

　　7、 煮沸消毒法;蒸汽消毒法;高錳酸鉀溶液消毒法;漂白粉消毒法;新潔爾滅消毒法;電子消毒法

　　8、 膨脹;腐爛;收縮;干裂;太陽(yáng)的直接曝曬;暖氣的烘烤;水漬的浸蝕

　　二、 選擇題

　　1、A 2、B 3、B 4、C 5、A 6、A 7、A

　　三、 名詞解釋

　　1、 管事部：是餐飲部的附屬部門(mén)，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。

　　2、 煮沸消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。

　　3、 蒸汽消毒法：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開(kāi)蒸汽蒸15MIN。

　　四、 簡(jiǎn)答題

　　1、 請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

　　負(fù)責(zé)餐飲部后臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作;負(fù)責(zé)所有餐具、器皿的洗滌、消毒及儲(chǔ)藏;負(fù)責(zé)餐飲部物資財(cái)產(chǎn)的管理工作;必要時(shí)支援各餐飲部門(mén)的臨時(shí)需求。