.飯店組織設(shè)計應堅持哪些基本原則?試聯(lián)系實際加以闡述。

　　答案：飯店進行組織設(shè)計工作應該遵循以下基本原則：1、組織形式須適合經(jīng)營的需要;2、 權(quán)責對等原則;3、統(tǒng)一指揮原則;4、合理的跨度原則;5、柔性經(jīng)濟原則。

　　(注：每一項原則還應該展開進行論述。)

　　.試述飯店產(chǎn)品的特點給飯店營銷帶來的影響以及飯店應釆取的相應的營銷對策。

　　答案：(1)、飯店產(chǎn)品的無形性使得飯店的營銷活動帶上了相應的脆弱性，如何讓公眾理解無形 服務(wù)是飯店營銷活動的難點也是重點之一。針對這個特點，飯店應巧妙低提供各種有形的 證據(jù)來吸引賓客的心，讓賓客眼見為實。

　　(2)、飯店產(chǎn)品的不可儲存性給飯店營銷活動增添了艱巨性。飯店產(chǎn)品是一種過期作廢 的產(chǎn)品，具有效用瞬時性的特點，當天的產(chǎn)品賣不出去，當天的效用就失去了，以后也無 法在挽回。因此、飯店在提供產(chǎn)品食，要掌握恰當?shù)臅r機，提高產(chǎn)品的時間效用，在恰當 的時間里提供恰當?shù)漠a(chǎn)品，盡量實現(xiàn)產(chǎn)品的使用價值減少損失率。

　　(3)、飯店產(chǎn)品的不可轉(zhuǎn)移性使得飯店營銷活動喪失了一定的靈活性，使飯店規(guī)模必然受 到區(qū)域性的限制，市場范圍受到一定的局限。因此，飯店必須根據(jù)目標市場的大小決定企 業(yè)的設(shè)施規(guī)模和接待能力，開展營銷活動。或者通過建立飯店聯(lián)號、實行連鎖經(jīng)營，組建 飯店聯(lián)盟、進行團隊促銷等方式，來降低局限性，有效地實現(xiàn)飯店產(chǎn)品與服務(wù)的靈活銷售。

　　(4)、飯店產(chǎn)品的非基本需求性使得賓客對飯店產(chǎn)品的消費具有很大的隨意性，從而增加 了飯店營銷的難度。因此，飯店必須靈活掌握賓客的消費心理，善于通過開發(fā)各種特色產(chǎn) 品，策劃各種特色活動來激發(fā)賓客的消費行為。

　　(5)、飯店產(chǎn)品的非專利性使得飯店產(chǎn)品很容易被競爭對手模仿，很難保持“人無我有” 的競爭優(yōu)勢。因此飯店必須有很強的創(chuàng)新意識，在新產(chǎn)品成為大眾產(chǎn)品之前，及時做好產(chǎn) 品的更新?lián)Q代工作，使自己的產(chǎn)品永保新意。

　　(6)、飯店服務(wù)的差異性要求飯店必須強化服務(wù)營銷意識。

　　(7)、飯店產(chǎn)品的文化性要求飯店必須有強文化理念。 (注：每一點都還應聯(lián)系實際進行闡述。)

　　.什么是綠色營銷?創(chuàng)建綠色飯店應做好哪些工作?

　　答案：綠色營銷是20世紀80年代后期出現(xiàn)的一種全新的營銷理念。其基本觀點是：企業(yè)服 務(wù)的對象不僅僅是單一的顧客，還包括整個社會，整個環(huán)境。企業(yè)在營銷活動中不應以短 期的、狹隘的利潤作為行為向?qū)�，而應具備強烈的社會意識和環(huán)保意識，維持社會、環(huán)境

　　和企業(yè)的和諧均衡再生。其宗旨是：保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源, 以利社會，對整個社會負責。

　　創(chuàng)建綠色飯店是在綠色營銷理念在飯店營銷活動中的具體貫徹，即飯店在建筑材料、 物料用品等方面盡量使用污染小，可再生的物資，減少垃圾、污水以及各種浪費，在飯店 內(nèi)部樹立關(guān)心環(huán)境、關(guān)心社會的“責任人”形象。創(chuàng)建綠色飯店應該從以下方面著手：1、 做好飯店各級員工的觀念轉(zhuǎn)變工作，樹立綠色觀念。2、建立和健全有關(guān)制度。3、成立相 應的組織體系。4、做好綠色培訓工作5、加強廢物的處理和控制。6、節(jié)約能源消耗。7、 購買綠色產(chǎn)品。

　　.試述客房接待服務(wù)的主要內(nèi)容及基本要求

　　答案：客房接待服務(wù)工作主要是圍繞賓客的遷入、居住、遷出三個環(huán)節(jié)進行的包括迎客服務(wù)、 日常接待服務(wù)、送客服務(wù)三大環(huán)節(jié)。

　　(1)、迎客服務(wù)。這是客房接待服務(wù)的首要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面的工作：了解客 情;布置客房;熱情迎客。

　　(2)、日常接待服務(wù)。主要內(nèi)容包括：端茶送水;整理房間;洗衣服務(wù);房內(nèi)飲食品供應 服務(wù);房客接待;擦鞋服務(wù)等。

　　(3)、送客服務(wù)。這是客房服務(wù)的最后一環(huán)。主要包括以下工作：行前準備;行時送別; 行后檢查。

　　客房接待服務(wù)應做到使客人來時高興，住得愉快，走時滿意，享受到熱情禮貌、周到 細致的服務(wù)。

　　(注：各部分內(nèi)容都應展開闡述。)

　　.聯(lián)系實際論述飯店進行娛樂項目選擇時如何做到正確、合理。

　　答案：娛樂業(yè)經(jīng)營能否成功，在很大程度上取決于經(jīng)營者的項目選擇。而在市場競爭日益激 烈，娛樂項目又日益豐富的情況下，項目選擇又是難度很大的一件工作。因此，怎樣進行 項目選擇，是經(jīng)營者首先應考慮的問題。

　　為了盡可能做到項目選擇的正確合理，在選項時，應充分進行市場調(diào)研，分析各種影響 因素，以此為依據(jù)進行選擇，同時，還應把握一些基本原則。

　　(一)飯店進行娛樂項目選擇時，應以以下幾個方面的因素為依據(jù)：

　　1、娛樂項目自身具有較大吸引力;

　　2、符合國內(nèi)外娛樂時尚發(fā)展趨勢;

　　3、適合本地人娛樂習慣及有關(guān)娛樂的傳統(tǒng)思想和變化;

　　4、遵守國家和當?shù)赜嘘P(guān)娛樂管理的法律和政策;

　　5、充分了解當?shù)馗偁帬顩r，突出自身經(jīng)營特點;

　　6、考慮自身的投資極限，量財而行;

　　7、有關(guān)娛樂項目對場地的要求以及現(xiàn)有場地的局限性。

　　(二)飯店娛樂項目的選擇應把握的以下五項基本原則。

　　1、講究社會效益的原則;

　　2、盡量滿足娛樂消費者正當需求的原則;

　　3、講求特色的原則;

　　4、最先進原則;

　　5、合乎當?shù)厝丝谖兜脑瓌t。

　　(注：每一小點都應聯(lián)系實際闡述。)