第5章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營法律制度

　　1. 餐飲企業(yè)連鎖和企業(yè)集團(tuán)的概念、規(guī)模經(jīng)濟(jì)與餐飲企業(yè)連鎖化。餐飲企業(yè)連鎖的競爭性優(yōu)勢和弱點(diǎn)。

　　1) 餐飲連鎖經(jīng)營劃分為3種形式，即標(biāo)準(zhǔn)連鎖形式、自愿連鎖形式和特許連鎖形式。

　　標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營：也稱直營連鎖，即餐飲集團(tuán)直接設(shè)立或投資設(shè)立連鎖店。 規(guī)模經(jīng)濟(jì)：標(biāo)準(zhǔn)連鎖經(jīng)營具有資產(chǎn)一體化的特征，即每一家連鎖分店的所有權(quán)都屬于同一主體所有，或每一家連鎖分店的股權(quán)皆被同一主體所控制。

　　自愿連鎖經(jīng)營：指保留單個(gè)聯(lián)合體內(nèi)各自獨(dú)立所有權(quán)的聯(lián)合。 規(guī)模經(jīng)濟(jì)：成員的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo);總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的目的;總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系。

　　特許連鎖經(jīng)營：指以經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓或許可使用為核心的連鎖經(jīng)營，即主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)和營業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號、企業(yè)象征的使用及經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)場合或區(qū)域等)，以營業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和營業(yè)權(quán)。 規(guī)模經(jīng)濟(jì)：特許連鎖具有決策珠特征;特許連鎖實(shí)行獨(dú)立核算;特許連鎖總店與其授權(quán)成立的特許店之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系。

　　2) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的主要優(yōu)勢：通過規(guī)模經(jīng)營獲得規(guī)模效益。 (1)實(shí)行科學(xué)管理，推行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營和管理辦法。(2)統(tǒng)一的服務(wù)系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)。(3)統(tǒng)一的人才培訓(xùn)。(4)統(tǒng)一的市場調(diào)查與分析。(5)統(tǒng)一的標(biāo)志。 弱點(diǎn)：(1) 企業(yè)內(nèi)部聯(lián)系問題。內(nèi)部聯(lián)系復(fù)雜，易產(chǎn)生誤會沖突，喪失經(jīng)營良機(jī)，經(jīng)連鎖集團(tuán)帶來損失。(2)機(jī)制問題。統(tǒng)一性優(yōu)勢比較明顯，但往往會使各連鎖店喪失自主經(jīng)營權(quán)，不易完全適應(yīng)靈活多變的市場。(3)管理費(fèi)用問題。機(jī)構(gòu)龐雜、費(fèi)用開支較大。