自考《食品衛(wèi)生學》章節(jié)試題及答案：植物化學物

　　一、填空題

　　1.多酚類化合物主要包括( )和( )兩大類。

　　2.植物凝血素存在于( )和( )制品中，可能具有降低血糖的作用。

　　3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化學物。當咀嚼或其他機械性損傷后，可被內源性( )水解為生物活性物質。

　　4.植物雌激素可發(fā)揮( )和( )兩種作用。

　　5.類胡蘿卜素是( )和( )中廣泛存在的植物次級代謝產物。

　　6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。

　　7.黃酮類化合物的許多生物學活性均與其( )活性有關。

　　8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根狀植物中的有機硫化物。

　　9.馬鈴薯由于貯存不當而長出的芽，其主要成分是( )。

　　10.當大蒜類植物結構受損時,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。