單選：

　　1、狹義的菜單是指餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)( D )等內(nèi)容的各種印刷品。

　　A產(chǎn)品 B 服務(wù) C價(jià)格 D 以上都是

　　2、餐飲企業(yè)在配備廚房員工時(shí)是以( A )為基礎(chǔ)，來(lái)招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。

　　A 菜單制作要求 B 顧客口味 C 餐廳定位 D 餐廳目標(biāo)市場(chǎng)

　　3、按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為(B )

　　A 早餐、正餐、宴會(huì)B固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單

　　C零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單D桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單

　　4、在法國(guó)菜中，湯類一般分為(C )。A濃湯和淡湯 B 蔬菜湯和肉湯 C 濃湯和清湯 D 咸湯和甜湯

　　5、色拉也稱沙律，通常是在( B )上桌后不久或同時(shí)上桌。A 副菜 B 主菜 C甜品 D 湯類

　　6、中、西餐正餐零點(diǎn)菜單內(nèi)容豐富，但一般都是按照( C )分類編排菜品項(xiàng)目的。

　　A 食品原料 B 烹飪方法 C 就餐順序 D 銷售量情況

　　多選：

　　7、套菜菜單的基本特征有(ABCD )。A 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 B 品種大眾化 C 組合簡(jiǎn)單 D 可循環(huán)使用

　　8、宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有(ABCD )

　　A 設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性 B內(nèi)容的完整性

　　C 菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平D 宴席菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性特色

　　9、菜單對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在(ACD )。

　　A菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購(gòu)的規(guī)模、方式和要求B菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況

　　C菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低D菜單本身的制作也需要一定成本費(fèi)用

　　10、套菜菜單的基本特征有(ABCD )。

　　A 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 B 品種大眾化 C 組合簡(jiǎn)單可以循環(huán)使用 D 在節(jié)日或特殊場(chǎng)合也可以選用部分制作精細(xì)、檔次高的菜品