11、宴會(huì)菜單與其他菜單相比其特殊性表現(xiàn)在( AD)

　　A 設(shè)計(jì)的針對(duì)性與及時(shí)性 B 內(nèi)容不如套菜菜單完整C 菜品特殊，檔次高 D 宴會(huì)菜單本身的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個(gè)性

　　12、以下關(guān)于自助餐菜單的說法錯(cuò)誤的是( CD )

　　A 一般選用能大量生產(chǎn)、出品速度快且放置后質(zhì)量下降慢的菜品B 要將菜品進(jìn)行合理編排與搭配

　　C 品種風(fēng)味可以使用少數(shù)人喜愛的風(fēng)味菜肴突出特色D 自助餐菜單要避免重復(fù)，不要循環(huán)使用

　　13、以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有( ABD )

　　A 綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)B 西餐使用混合菜單較多

　　C 混合式菜單有一種價(jià)格D 最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起

　　14、即時(shí)性菜單的優(yōu)點(diǎn)有( BCD )

　　A 便于標(biāo)準(zhǔn)化管理 B 靈活性強(qiáng) C 減少工作單調(diào)感 D 菜單更換快，容易保持對(duì)顧客的吸引力

　　15、菜單工程是指餐飲企業(yè)開業(yè)后對(duì)菜單的執(zhí)行情況以及菜單上各類菜品的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析顧客對(duì)菜單的接受程度以及菜品受歡迎程度，并根據(jù)此對(duì)菜單(ABCD )進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證經(jīng)營 活動(dòng)的順利進(jìn)行。

　　A 品種、價(jià)格 B 順序編排 C 生產(chǎn)工藝 D 服務(wù)程序

　　16、在進(jìn)行菜單分析實(shí)應(yīng)注意(BC )。

　　A 菜單品種應(yīng)打亂分析 B 銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時(shí)間的累計(jì)值或平均值

　　C 必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作 D 在不同類別中對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)的菜品進(jìn)行分析

　　17、菜單應(yīng)向顧客傳遞(ABCD )信息。A 產(chǎn)品信息 B 價(jià)格信息 C 機(jī)構(gòu)信息 D 其他特殊信息

　　18、菜單上關(guān)于菜品的介紹可以包括(ABCD )。

　　A 配料及特殊調(diào)味汁 B 菜品烹調(diào)方法 C 菜品服務(wù)方式 D 對(duì)外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明

　　19、菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)包括(ABCD )。A菜單的規(guī)格與篇幅 B 封面與封底 C 字體與圖片的選擇 D 紙張選擇

　　20、菜單紙張選擇時(shí)應(yīng)考慮(ABCD )等因素。A 菜單的使用方法 B 餐飲企業(yè)的檔次 C 紙張的費(fèi)用 D 印制效果

　　21、以下哪些操作是錯(cuò)誤的?(ABC)

　　A 菜單發(fā)生變動(dòng)，直接手寫涂改B 盡量多向客人推薦菜肴 C 頻繁更換菜肴吸引顧客D 推出飯店自己的特色菜肴