判斷題( 共215小題每題1分, 小計215分 )

　　1. 英式菜肴的名菜有鵝肝排、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2. 早餐接待準備工作中，餐廳的清潔衛(wèi)生工作內容包括清洗餐酒用具。

　　3. 中圓形托盤一般用于擺臺、酒水服務、撤換餐碟和換煙缸等。

　　4. 在服務活動中，餐廳服務員的手勢、表情、體姿，甚至站的位置和客人的距離都會表達出特定的含義。

　　5. 擺放餐用具前，應檢查所用餐具是否有破損，以免造成不必要的傷害。

　　6. 通常，西餐服務中的面包、黃油應在客人訂食品單以前提供。

　　7. 如果在用餐中客人將刀頭與叉尖相對呈“一”字形或“八”字型擺放時，表示不再繼續(xù)用餐。

　　8. 服務質量的好壞可通過服務態(tài)度體現(xiàn)，與職業(yè)道德無關。

　　9. 中餐宴會廳的休息室供貴賓在宴會開始前和宴會結合后休息用。

　　10. 西餐中上魚時上酒度較低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　11. 高檔宴會安全檢查之一應檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責。

　　12. 中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇不太廣泛。

　　13. 客人選定的酒，服務員應先請客人確認此酒的品牌之后，可開啟斟用，這是服務工作中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

　　14. 餐廳服務員對室內的電器設備要經(jīng)常檢查，如果發(fā)現(xiàn)電線老化，接觸不良，絕緣不好時，要及時維修。

　　15. 婚宴使用的餐巾花形可選“老樹新芽”“仙鶴”等。

　　16. 餐廳服務員在分魚服務時，餐刀、叉、勺使用手法要得當，不得發(fā)出聲響。

　　17. 講授法是向群體學員傳授單一課程內容適用的一種培訓方法。

　　18. 菜單、收銀夾等不能洗滌的用具，應該定期用紅外線消毒，以防止細菌、病菌的傳播。

　　19. 按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、雞尾酒會、中餐宴會和西餐宴會。

　　20. 西餐拉鏈式餐臺花臺，在餐臺的中心設有三層花插，中心花插選用一個70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部設有一菱形插花，菱形花草的長角兩端用花草接至餐臺的兩端，并在兩端各設一個小插花器插擺花草。

　　21. 西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應為2人、4人、6人、8人不等。

　　22. 法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，羅姆酒多用于餐后飲用。

　　23. 中餐分菜的方法主要有桌上分讓式和二人合作式。

　　24. 臺布也稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務的作用。

　　25. 茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于四川瀘州，屬醬香型酒。

　　26. 餐巾花擺放上桌時，在主人右側擺放高型花，在主人左側擺放低型花。

　　27. 客人選定的酒，服務員不需客人確認可直接開啟斟倒。

　　28. 西餐零點接受預訂要問清并記錄下客人的姓名、用餐時間、人數(shù)和特殊要求。

　　29. 風味餐廳主要是通過提供由特殊原料和獨特烹飪方法制作的具有獨特風味的菜品來滿足顧客的需要，其菜品風味或服務具有地域性和民族性特點。

　　30. 回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜，但不吃馬、驢、狗肉。

　　31. 餐飲服務員只要在崗前認真培訓，上崗后就能避免餐廳里意外事情的發(fā)生。

　　32. 死后的甲魚、螃蟹不能食用。

　　33. 清香醇正 優(yōu)雅細膩，空杯留香持久是高檔優(yōu)質醬香型白酒“香”的質量標準。

　　34. 老年人一般希望品種價格低、菜品質量優(yōu)、環(huán)境衛(wèi)生和服務態(tài)度好。

　　35. 同客人交談時，應態(tài)度誠懇、和藹可親、音量高低以對方聽清為準。

　　36. 宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進行。

　　37. 不侵犯他人、集體和社會的利益，是對每一個公民包括餐飲從業(yè)人員的最基本的道德要求。

　　38. 中級服務員在實施培訓時，要有訓導師的特性，有教學的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達能力。

　　39. 語言是第一個贏得客人的心理元素。

　　40. 到了下班時間，如無人接班，應繼續(xù)等待，不能擅自離崗。

　　41. 對待客人應該一視同仁，VIP客人不必由主管和領班迎送,以免對其他客人產(chǎn)生不良影響。

　　42. “一日三餐先茶后飯”是廣東人食俗一大特色。

　　43. 我國釀造的啤酒只有黃啤酒一種。

　　44. 西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。

　　45. 蒸餾酒指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒漿，其乙醇含量都比較高。

　　46. 客人用餐時，餐具掉地，服務員應先將掉地的餐具拾起拿走，然后迅速將干凈的備用餐具補給客人。

　　47. 當客人準備吸煙時，要主動上前為客人點煙，可以用一個火苗為兩個以上的客人點煙。

　　48. 餐廳清潔衛(wèi)生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后擦。

　　49. 在中餐宴會上菜時，應在副主人的左側上菜，并報菜名。

　　50. 服務人員的自我犧牲精神越強，消費者獲得的精神享受和物質利益就越大，給企業(yè)帶來的效益就越好。