301. 下列(　)食品不屬偽造食品。

　　A. 用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品

　　B. 用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質(zhì)白酒

　　C. 用工業(yè)酒精兌制白酒

　　302. 葡萄酒按照釀造方法分類，天然葡萄酒在(　)過程種不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

　　A. 蒸餾

　　B. 發(fā)酵

　　C. 配制

　　D. 勾兌

　　303. (　)是伊斯蘭教的主要節(jié)日。

　　A. 感恩節(jié)

　　B. 古爾邦節(jié)

　　C. 火把節(jié)

　　D. 植樹節(jié)

　　304. 下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水(　)。

　　A. 玫瑰紅葡萄酒

　　B. 干白葡萄酒

　　C. 香檳酒

　　D. 甜葡萄酒

　　305. 當客人提出要求時，即使不能為客人解決實際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于( )服務(wù)的范疇。

　　A. 功能

　　B. 細微

　　C. 超前

　　D. 心理

　　306. 客人來到餐廳后，迎賓員首先應(yīng)熱情問候客人，確認客人的()，然后引領(lǐng)客人到位。

　　A. 身份

　　B. 官銜

　　C. 姓名

　　D. 預(yù)訂

　　307. 每逢喜慶之日，日本人要吃( ) 。其吃法是：蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。

　　A. 紅豆飯

　　B. 年糕

　　C. 蛋糕

　　D. 麻團

　　308. 回族人忌食(　)食品。

　　A. 非穆斯林宰殺的牲畜

　　B. 蔬菜

　　C. 帶鱗的魚類

　　D. 烤鴨

　　309. 禮貌服務(wù)表現(xiàn)在餐飲服務(wù)人員的( )上，即要做到誠懇、熱情、和藹、耐心。

　　A. 語言

　　B. 態(tài)度

　　C. 行動

　　D. 儀表

　　310. 朝鮮族人的飲食特點之一是每餐必( ) 的習俗。

　　A. 大碗盛酒

　　B. 大塊吃肉

　　C. 喝茶

　　D. 喝湯

　　311. 中餐宴會菜肴擺放要求說法錯誤的是()。

　　A. 每上一道新菜，要先擺到主人位置上，以便于主人先品味。

　　B. 中國傳統(tǒng)的禮貌習慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。

　　C. 菜肴擺放時要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個方面講究對稱。

　　D. 菜肴擺放時要注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等。

　　312. 餐廳前臺領(lǐng)班的職責之一是( )。

　　A. 負責檢查傳菜部及廚房的工作，介紹菜單內(nèi)容。

　　B. 與廚師長設(shè)計菜單，保證食品控制在最好水平。

　　C. 主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查。

　　D. 負責全面維修餐廳的各種設(shè)備設(shè)施，確保對客服務(wù)無差錯

　　313. 下列(　)做法屬于“個性化服務(wù)”。

　　A. 在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅

　　B. 主動為客人斟茶

　　C. 為客人介紹菜肴

　　D. 主動為左手用餐客人調(diào)整餐具

　　314. 下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

　　A. 工作中不串崗

　　B. 在客人面前抓頭，打嗝

　　C. 走路步伐要輕，顯得穩(wěn)妥

　　D. 餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談

　　315. 干邑酒產(chǎn)于法國西南部的干邑地區(qū)，其質(zhì)量級別V.O.P代表貯存()年。

　　A. 2年以上

　　B. 10-12年

　　C. 12-17年

　　D. 40年以上

　　316. 微笑服務(wù)的意義之一是(　)。

　　A. 完成領(lǐng)導任務(wù)表現(xiàn)

　　B. 可以起到向客人索取小費的作用

　　C. 愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)

　　D. 認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

　　317. ()是確定員工工作質(zhì)量是否達到標準的一項重要依據(jù)。

　　A. 總經(jīng)理對服務(wù)是否滿意

　　B. 質(zhì)檢部對服務(wù)是否滿意

　　C. 領(lǐng)導對服務(wù)是否滿意

　　D. 客人對服務(wù)是否滿意

　　318. 餐廳預(yù)訂的工作流程正確的是( )。

　　A. 問候客人——接受預(yù)訂——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理

　　B. 問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理

　　C. 接受預(yù)訂——問候客人——了解需求——預(yù)訂通知-——預(yù)訂記錄匯總——預(yù)訂變更處理

　　D. 問候客人——了解需求——接受預(yù)訂——預(yù)訂記錄匯總-——預(yù)訂通知——預(yù)訂變更處理

　　319. 黃酒狀元紅又名元紅酒，產(chǎn)于浙江紹興，含糖量為0.2-0.5%，屬于()黃酒。

　　A. 干型

　　B. 半干型

　　C. 甜型

　　D. 半甜型

　　320. 微生物污染不屬于(　)污染。

　　A. 細菌

　　B. 寄生蟲

　　C. 化學性的

　　D. 生物性