321. 餐飲服務(wù)人員綜合素質(zhì)的最好體現(xiàn)是()。

　　A. 應(yīng)變能力

　　B. 專業(yè)技能

　　C. 推銷技巧

　　D. 團(tuán)隊(duì)精神

　　322. 分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下( )以示菜肴的寬裕。

　　A. 1/2

　　B. 1/5

　　C. 1/10

　　D. 1/15

　　323. 中餐零餐服務(wù)的特點(diǎn)之一是( )。

　　A. 開餐時(shí)間統(tǒng)一

　　B. 只享用一道主菜

　　C. 就餐時(shí)間交錯

　　D. 用餐人數(shù)固定

　　324. ( 　)是一個特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。

　　A. 主管

　　B. 領(lǐng)班

　　C. 餐廳經(jīng)理

　　D. 員工

　　325. (　)不是雞尾酒杯的特點(diǎn)。

　　A. 容量為12盎司

　　B. 容量為3.5盎司

　　C. 傳統(tǒng)的酒杯通常呈倒三角形或梯形

　　D. 不帶任何花紋和色彩的異形酒杯

　　326. 魯菜菜肴特點(diǎn)具有()。

　　A. 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊風(fēng)味

　　B. 少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味、竭力體現(xiàn)原料的本味

　　C. 口味比較清淡、力求清中求鮮、淡中求美

　　D. 原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄

　　327. 東北地區(qū)人們好客，設(shè)酒宴必先上涼茶，菜必雙數(shù)(因部分地區(qū)的喪葬酒席才上奇數(shù))，最后一道菜嚴(yán)禁上()。

　　A. 煎餅

　　B. 丸子

　　C. 酸菜

　　D. 肉湯

　　328. 輕托裝盤時(shí)，通常是高物、重物在托盤()檔，輕物、低物在()檔。

　　A. 里，外

　　B. 外，里

　　C. 左，右

　　D. 右，左

　　329. 煮沸消毒指的是物品在 10 0 ℃ 的沸水中煮( ) ，可有效殺滅微生物繁殖體。

　　A. 8—10 min

　　B. 6—8 min

　　C. 4—6 min

　　D. 3—5 min

　　330. Hope to see you again soon.中文含義是()。

　　A. 再見

　　B. 以后見

　　C. 希望不久再見到您

　　D. 祝你愉快

　　331. 二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于(　)盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。

　　A. 主人右側(cè)

　　B. 主人左側(cè)

　　C. 翻譯陪同中間

　　D. 主賓左側(cè)

　　332. 餐廳中使用最多最廣的托盤是( )。

　　A. 金屬質(zhì)

　　B. 木質(zhì)

　　C. 膠木

　　D. 復(fù)合材料

　　333. 祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，(　)，葉底紅亮。

　　A. 會有焦糖香

　　B. 具有濃烈的松煙香

　　C. 帶有蜜糖香

　　D. 滋味鮮醇

　　334. 淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、無錫(　)等幾大地方風(fēng)味組成。

　　A. 徐州

　　B. 淮安

　　C. 常州

　　D. 徐海

　　335. 吃( )是蒙古族人宴請賓客的最佳食品。

　　A. 全鴨

　　B. 全羊

　　C. 牛肉

　　D. 狗肉

　　336. 超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供(　)服務(wù)措施。

　　A. 時(shí)效性

　　B. 針對性

　　C. 唯一性

　　D. 臨時(shí)性

　　337. 下列對輕托操作的描述不正確的一項(xiàng)是()。

　　A. 根據(jù)所托物品的形狀、體積和使用先后順序，合理裝盤

　　B. 起托時(shí)用左手全掌托起盤底，將盤平穩(wěn)托于肩上

　　C. 起托時(shí)用左手掌根部位和指尖部位托住盤底，掌心不接觸托盤底部，托盤平托于胸前

　　D. 托盤行走以菜肴湯汁不灑，物品之間不碰撞，酒水不外溢為準(zhǔn)

　　338. ()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當(dāng)理智的處理。

　　A. 小心

　　B. 耐心

　　C. 細(xì)心

　　D. 關(guān)心

　　339. (　)是北京小吃的代表食品。

　　A. 焦圈、豆汁

　　B. 蝦餃

　　C. 酸辣粉

　　D. 赤豆糕

　　340. 特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前(　)無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。

　　A. 介紹酒品

　　B. 宣傳酒特色

　　C. 推銷品牌

　　D. 再次確認(rèn)