1.餐飲企業(yè)組織機構設置應遵循的基本原則包括哪些?

　　(1)適合經(jīng)營的原則。

　　(2)統(tǒng)一指揮的原則。

　　(3)追求效率的原則。

　　(4)責權對等責權并重的原則。

　　2.當前我國的餐飲企業(yè)的組織形式有哪幾種?

　　(1)小型餐飲企業(yè)組織結構形式。

　　(2)大中型的單體餐飲企業(yè)組織結構形式。

　　(3)餐飲企業(yè)集團和連鎖餐飲企業(yè)總部的組織形式。

　　3.大中型餐飲企業(yè)財務部的崗位職責是什么?

　　財務部的崗位職責包括財務管理與控制，酒店營運管理和控制，營運資金管理和控制，年度審計，行政管理，人事管理等。

　　(1)財務管理和控制職責包括在總經(jīng)理領導下，嚴格執(zhí)行酒店所制定的財務管理和會計核算標準;正確反映酒店的經(jīng)營業(yè)績;做好酒店的財務、物資的有效管理等。

　　(2)酒店營運管理和控制職責包括分析市場供求關系，制定酒店年度預算，監(jiān)督經(jīng)營預算的實際費用及分析經(jīng)營的執(zhí)行情況。

　　(3)組織資金籌措，監(jiān)督資金使用;根據(jù)營運需要，合理安排和控制資金使用;編制資金流動表，及時掌握資金動向等。

　　(4)會計年度審計職責指的是，必須完成每年酒店的帳目及反映酒店經(jīng)營成果的報表并由當?shù)貢�計事務所審核�?/P>

　　4.餐飲部經(jīng)理的崗位職責包括哪些?

　　第一，全面負責餐飲部食品、飲料的生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展;

　　第二，和主廚師 長一起進行菜品設計、確定菜肴價位，還要根據(jù)顧客需求不斷推出新的菜肴品種;

　　第三，指揮主廚師長對廚房 生產(chǎn)作好周密的計劃，提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的資源浪費;

　　第四，督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

　　第五，每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　第六，監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃 的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　5.餐飲企業(yè)人員配置的原則是什么?

　　(1)人盡其用。人力資源同其他資源一樣是有價值的，應該珍惜人力資源，讓它得到最大效率的應用。

　　(2)科學合理。企業(yè)只有根據(jù)科學的方法，參照科學的理論進行人員配置，才能保證每個員工得到合理的工作量。

　　(3)面對現(xiàn)實。餐廳的大小對人員配置有影響。現(xiàn)代化的設施影響到人員的配置。

　　(4)平衡比例。餐廳應該盡量增大服務員的比例，縮減行政人員與其他工作人員的比例，使服務員的人數(shù)與服務需求的數(shù)量保持平衡。