一、填空題

　　1 、 酒是一種用糧食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含 __________ 的帶刺激性的飲料。

　　2 、嚴(yán)格地說(shuō)，中國(guó)酒僅分為 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是從外國(guó)引進(jìn)來(lái)的。

　　3 、按其色澤，啤酒可分為 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按其加工程序可分為 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

　　4 、藥酒是以 __________ 做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過(guò)釀制或 __________ 而成的種具有藥用價(jià)值的酒。

　　5 、中國(guó)第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，產(chǎn)地是 ___________ 。

　　6 、我國(guó)清香型的酒的代表是 ___________ 酒，該酒具有酒液清澈 __________ 、氣味 __________ ，入口純綿，落口 __________ 的特點(diǎn)，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三絕”之美稱。

　　7 、采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)飲水，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料釀制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖萬(wàn)年糟“中的老窖發(fā)酵制成的酒是 __________ 。

　　8 、號(hào)稱世界三大飲料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

　　9 、世界上咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是 ___________ ，其次是 __________ 。

　　10 、福建、廣東、廣西、云南一帶飲 ___________ 茶的人多，江南一帶飲 __________ 的較普遍，西藏、新疆、內(nèi)蒙等邊遠(yuǎn)地區(qū)習(xí)慣飲 ___________ 茶。

　　11 、要釀酒史中，西方國(guó)家的酒主要從三個(gè)方面發(fā)展，一是 ______________________ ;二是 _______________ ;三是 ________________________________ 。

　　12 、所謂烈酒是指 ____________ ，它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國(guó)生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來(lái)分，可分為 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但在餐廳酒巴和銷售部門(mén)則習(xí)慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。

　　13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生產(chǎn)，在 _____________ 生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的 _________ 。

　　14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是 __________ 、 _____________ 、 ________________ 和 ________________ 四大類。

　　15 、威士忌起碼要儲(chǔ)存 _______ 以上，貯存 _______________ 的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò) ___________ 的質(zhì)量會(huì)下降。

　　16 、白蘭地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

　　17 、___________ 是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國(guó)，其中以 ____________________ 地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“ _____________ ”。

　　18 、按酒的釀造方法分，可分為 __________ 、 ___________ 、 ____________ 。

　　19 、青島啤酒啤酒產(chǎn)于__________ ，含酒精度 _________ ，麥芽汁濃度為 _________ 。

　　20 、各種酒類的感官要點(diǎn)，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。

　　21 、釀制酒基本上可分為四大類，他們分別 _____________ 、 ____________ 、 ____________ 和 _____________ 。

　　22 、世界上的配制酒可分為三大類，即 _______ 、 __________ 和 ___________ 。

　　23 、調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)注意，一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相互配合，即 _________ ， __________________ ， _________________ 。

　　24 、各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為 __________ 、 __________ 、 ______________ 。

　　二、選擇題

　　1 、 ____________ 適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

　　a. 英國(guó)金酒

　　b. 荷蘭金酒

　　c. 威士忌酒

　　d. 白蘭地酒

　　2 、 ____________ 的儲(chǔ)存年限越長(zhǎng)越好。

　　a. 洋酒

　　b. 黃酒

　　c. 白酒

　　d. 啤酒

　　3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。

　　a. 蘇格蘭威士忌

　　b. 愛(ài)爾蘭威士忌

　　c. 美國(guó)威士忌

　　d. 加拿大威士忌

　　4 、 __________ 在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度。

　　a. 白蘭地

　　b. 威士忌酒

　　c. 金酒

　　d. 伏特加酒

　　5 、 X.O 是指 _________ 陳的白蘭地。

　　a. 70 年

　　b.50 年

　　c.40 年

　　d.20~40 年

　　6 、 __________ 在常溫下飲用。

　　a. 白葡萄酒

　　b. 紅葡萄酒

　　c. 啤酒

　　d. 香檳酒

　　7 、 __________ 白葡萄酒最忌搖晃，以防沉渣泛起。

　　a. 白葡萄酒

　　b. 紅葡萄酒

　　c. 黃酒

　　d. 白酒

　　8 、以下哪句話是正確的： __________ 。

　　a. 白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。

　　b. 紅葡萄酒飲用的最佳溫度為 7 —— 10 度。

　　c. 干酒是指讓人喝了容易口干的酒

　　d. 葡萄酒貯存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺(jué)得不衛(wèi)生

　　9 、以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯(cuò)誤的： __________ 。

　　a. 咖啡質(zhì)量的好壞與咖啡的品種有關(guān)

　　b. 與沖煮的方法有密切關(guān)系。

　　c. 一磅咖啡沖五十杯就是適中濃度的咖啡。

　　d. 我國(guó)云南省、海南省所產(chǎn)咖啡豆的質(zhì)量不比世界名咖啡遜色

　　10 、 __________ 一帶飲綠茶的人較多。

　　a. 廣東、廣西、福建

　　b. 邊遠(yuǎn)三區(qū)

　　c. 北方地區(qū)

　　d. 江南地區(qū)

　　11 、 ____________ 是半發(fā)酵茶。

　　a. 烏龍茶

　　b. 綠茶

　　c. 紅茶

　　d. 花茶

　　12 、 ________ 是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。

　　a. 綠茶

　　b. 紅茶

　　c. 烏龍茶

　　d. 緊壓茶

　　13 、 ___________ 以西湖龍井為最有名。

　　a. 綠茶

　　b. 紅茶

　　c. 烏龍茶

　　d. 緊壓茶

　　14 、下面有關(guān)酒的哪一句話是正確的： __________ 。

　　a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

　　b. 啤酒是壓榨酒。

　　c. 啤酒以色澤潔白細(xì)膩持久掛杯為好。

　　d. 決定白酒的好壞是以酒度的高低為標(biāo)準(zhǔn)的

　　15 、一般 _________ 喜歡飲綠茶、花茶。

　　a. 老年人

　　b. 中年人

　　c. 青年人

　　d. 兒童