一、填空題

　　1 、 一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛(ài)服務(wù)工作，具有嫻熟的 _______ 、及 ___________ 外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力 ___________ 能力。

　　2 、 服務(wù)員顧客對(duì)話(huà)時(shí)必須站立，雙目 ___________ ，語(yǔ)言 __________ ，以示尊重。

　　3 、 服務(wù)員要有_________ 性和 ________ 性，能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。

　　4 、服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和 _________ 建立良好關(guān)系，努力保持安全、 ________ 、 _________ 的服務(wù)，以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　5 、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或 _____________ (男服務(wù)員)或 ___________ (女服務(wù)員)，抬頭、收腹、挺胸，目光 ____________ ，兩腳___________ ，中間有一拳相

　　5 、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等。

　　6 、 服務(wù)員的語(yǔ)言談吐應(yīng)注意 :___________ 、 __________ 、 _____________ 。

　　7 、 值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好________ 、 ______ 、 ________ 、________ 等工作。

　　二、選擇題

　　1 、女服務(wù)員要淡妝上崗，長(zhǎng)發(fā)應(yīng) _________ 。

　　a. 剪掉

　　b. 披肩

　　c. 扎起馬尾型

　　d. 盤(pán)起

　　2 、餐飲部的收款事宜由 _______ 負(fù)責(zé)。

　　a. 飯店財(cái)務(wù)部

　　b. 總臺(tái)收銀處

　　c. 餐廳經(jīng)理

　　d. 餐飲部

　　3 、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是 __________ 的工作之一。

　　a. 傳菜員

　　b. 迎賓員

　　c. 值臺(tái)員

　　d. 領(lǐng)班

　　4 、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好 ______ 、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。

　　a. 收款

　　b. 點(diǎn)菜

　　c. 餐廳服務(wù)

　　d. 引座

　　5 、服務(wù)員見(jiàn)到賓客要問(wèn)候，問(wèn)候語(yǔ)應(yīng)為 ________ 。

　　a. 祝您一路順風(fēng)

　　b. 您好

　　c. 您吃飯了嗎

　　d. 再見(jiàn)

　　6 、電話(huà)用語(yǔ)應(yīng)有禮貌，聽(tīng)到電話(huà)鈴響，我們應(yīng)說(shuō) __________ 。

　　a. “喂，您找誰(shuí)?”

　　b. “您好，您找誰(shuí)?”

　　c. “您好，這兒是 XX 餐廳，”

　　d. “喂，您是誰(shuí)”

　　7 、儀表儀容是尊重客人的需要，男服務(wù)員應(yīng)穿 _________ 。

　　a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色絲襪

　　b. 黑色皮鞋，深色襪子

　　c. 黑色皮鞋，肉色襪子

　　d. 棕色皮鞋，深色襪子

　　8 、服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是 ____________ 。

　　a. 項(xiàng)鏈

　　b. 耳環(huán)

　　c. 戒指

　　d. 手表

　　9 、 _________ 在競(jìng)爭(zhēng)中更具有靈活多變和出奇制勝的功效。

　　a. 前廳部

　　b. 餐飲部

　　c. 客房部

　　d. 娛樂(lè)部

　　10 、餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要 _________ 。

　　a. 漱口

　　b. 刷牙齒

　　c. 剔牙

　　d. 喝水

　　11 、與客人談話(huà)時(shí)，時(shí)刻要注意： ________ 。

　　a. 聲音大小適中，用禮貌語(yǔ)言

　　b. 知無(wú)不言，言無(wú)不盡

　　c. 若客人出言不遜，應(yīng)禮貌提醒客人

　　d. 可以與客人作一些生活性的交談

　　三、名詞解釋

　　1 、 值臺(tái)員

　　四、簡(jiǎn)答題

　　1 、試述餐廳服務(wù)員的行為守則。