參考答案

　　一、 填空題

　　1、 服務(wù)技能;業(yè)務(wù)知識(shí);溝通

　　2、 注視對(duì)方;溫和耐心

　　3、 靈活性;適應(yīng)

　　4、 賓客;有效;成功

　　5、 垂置于褲縫;雙手腹前相握;平視;靠攏

　　6、 服務(wù)姿態(tài);語(yǔ)言談吐;行為準(zhǔn)則

　　7、 問(wèn)候語(yǔ)要規(guī)范化;使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼;講究電話用語(yǔ)

　　8、 餐廳服務(wù);開(kāi)餐;準(zhǔn)備;清潔

　　二、 名詞解釋題

　　2、 值臺(tái)員：值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。

　　三、 選擇題

　　1、D 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、B 10、A 11、A

　　四、 簡(jiǎn)答題

　　1、 試述餐廳服務(wù)員的行為守則。

　　答：(1)禮貌、行動(dòng)合乎情理

　　(2)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生

　　(3)工作守時(shí)，有時(shí)間觀念

　　(4)關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用

　　(5)有靈活性、適應(yīng)性，能熟練地運(yùn)用既定原則和程度解決突發(fā)事項(xiàng)。

　　(6)有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。

　　(7)理解領(lǐng)導(dǎo)意圖，服從領(lǐng)導(dǎo)。

　　(8)培養(yǎng)工作興趣，發(fā)揮自己的潛力

　　(9)與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以利于餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。