單項(xiàng)選擇題(實(shí)務(wù))

　　.“客人平均停留期短、流動(dòng)量大”，是( )飯店的市場(chǎng)特征。

　　A 公寓型 B 度假型 C 會(huì)議型 D 商務(wù)型

　　答案：D

　　.目前國(guó)際上最普及的客房計(jì)價(jià)方式是( )計(jì)價(jià)。

　　A.美式 B. 歐式 C .歐陸式 D. 百慕大

　　答案：B

　　.在房?jī)r(jià)中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)形式,稱為( ) 計(jì)價(jià)。

　　A 美式 B 歐式 C 歐陸式 D 百慕大

　　答案：A

　　.整合營(yíng)銷理念最先由【 】提出。

　　A.德魯克 B.舒爾茨

　　C.泰勒 D.約翰遜

　　答案：b

　　.飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)有

　　A接待人數(shù) B客房出租率

　　C飯店?duì)I業(yè)收入 D利潤(rùn)和稅金

　　E客房雙開(kāi)率

　　答案：F

　　.飯店管理計(jì)劃的主要內(nèi)容是

　　A勞動(dòng)工資計(jì)劃 B財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　C物資供應(yīng)計(jì)劃 D職工培訓(xùn)計(jì)劃

　　E設(shè)備建設(shè)和維修計(jì)劃

　　答案：F

　　.雅高集團(tuán)旗下的經(jīng)濟(jì)性是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C.伊塔普 D.宜必思

　　答案：d

　　.尋找消費(fèi)者重視而未被開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)空間屬于 【 】。

　　A.序列定位 B.空擋定位

　　C.強(qiáng)化定位 D.抗衡定位

　　答案：b

　　.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國(guó)是【 】。

　　A.美國(guó) B.英國(guó)

　　C.法國(guó) D.意大利

　　答案：a

　　.【 】主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。

　　A.序列定位 B.空擋定位

　　C.強(qiáng)化定位 D.抗衡定位

　　答案：d

　　.國(guó)際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按( )。

　　A 地理位置 B 投資規(guī)模 C平均房?jī)r(jià) D 建筑面積

　　答案：C

　　.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是【 】。

　　A.市場(chǎng)全面推廣戰(zhàn)略 B.戰(zhàn)略聯(lián)盟

　　C.飯店兼并 D.飯店收購(gòu)

　　答案：a

　　.根據(jù)中國(guó)〈〈酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，三星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生項(xiàng)目的最低得分率是( )%。

　　A 100 B 92 C 86 D 70

　　答案： B

　　.()食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　A.化學(xué)性B.含毒動(dòng)物C.含毒植物D.細(xì)菌性

　　答案：B

　　.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約()分鐘即可消毒。

　　A.1-2B.3-8C.10-15D.16-20

　　答案：C

　　.撤換骨碟時(shí)應(yīng)是()。

　　A.先將臟的骨碟一一撤下。

　　B.先將干凈骨碟一一換上

　　C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

　　D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

　　答案：B

　　. 雅高集團(tuán)旗下的中檔是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C. 伊塔普 D.宜必思

　　答案：a

　　.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C.諾富特 D.宜必思

　　答案：b

　　.下列關(guān)于品牌的說(shuō)法錯(cuò)誤的是【 】。

　　A.品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn) B.品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)

　　C.品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系 D.品牌不屬于飯店的無(wú)形資產(chǎn)

　　答案：d

　　.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占( )%。

　　A 20 B 30 C 40 D 50

　　答案： C

　　.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的( )時(shí)。

　　A 當(dāng)日 12 B當(dāng)日18 C次日12 D 次日18

　　答案：C

　　.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“無(wú)擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的( )時(shí)。

　　A 當(dāng)日 12 B當(dāng)日18 C當(dāng)日24 D 次日12

　　答案： B

　　.更換酒杯的正確操作方法是()

　　A.左手托盤，右手拿杯從客人左邊上

　　B.右手托盤，左手拿杯從客人右邊上

　　C.左手托盤，右手拿杯從客人右邊上

　　D.右手托盤，左手拿杯從客人左邊上

　　答案：B

　　.最適用飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的組織結(jié)構(gòu)形式是( )。

　　A 直線制 B 職能制 C 直線職能制 D 事業(yè)部制

　　答案： D

　　.在〈〈星級(jí)飯店訪查規(guī)范〉〉的評(píng)分檢查表中，三星級(jí)飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是( )%。

　　A 60 B 70 C 80 D 90

　　答案： B

　　.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是【 】。

　　A.輔助性 B.開(kāi)放性

　　C.層次性 D.整體性

　　答案：d

　　.當(dāng)菜上齊后，要向客人說(shuō)()。

　　A.是否還要點(diǎn)酒水飲料B.是否現(xiàn)在可以買單

　　C.菜已經(jīng)上齊，是否還需加菜D.是否還需來(lái)點(diǎn)水果

　　答案：A

　　.根據(jù)中國(guó)〈〈星級(jí)飯店訪查規(guī)范〉〉的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是 ( )%。

　　A 70 B 80 C 90 D 98

　　答案： D

　　.國(guó)際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有[ ]

　　A. 200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房 B 300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房

　　C. 300-400間客

　　D. 400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房

　　答案：B

　　.在中國(guó)〈〈星級(jí)飯店訪查規(guī)范〉〉的評(píng)分檢查表中，星級(jí)飯店訪查規(guī)范評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為 ( )分。

　　A 100 B 350 C 610 D 720

　　答案： C

　　.根據(jù)中國(guó)〈〈酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是( )%。

　　A 80 B 85 C 90 D 95

　　答案： D

　　.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是[ ]

　　A具備餐飲服務(wù)功能 B設(shè)有前廳部 C具備住宿服務(wù)功能 D設(shè)有娛樂(lè)設(shè)施

　　答案：C

　　.餐廳煙缸內(nèi)的煙頭、煙灰，()處理。

　　A.可包在臺(tái)布內(nèi)B.不可包在臺(tái)布內(nèi)

　　C. 等熄火后D.倒在地上再

　　答案：B

　　.根據(jù)中國(guó)〈〈酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是( )分。

　　A 610 B 550 C 420 D 330

　　答案： C

　　.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占( )%。

　　A 80 B 60 C 50 D 40

　　答案： B

　　.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為( )。

　　A 零點(diǎn) B中午12時(shí) C 下午6時(shí) D 晚上8時(shí)

　　答案：B

　　.“沖擊式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的( )客房。

　　A 豪華 B 高檔 C 中檔 D 低檔

　　答案：D

　　.“魚尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的( )客房。

　　A高檔 B中檔 C 中低檔 D低檔

　　案： A

　　.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅 游服務(wù)體系的是[ ]

　　A.飯店業(yè) B.旅游市場(chǎng) C.旅游資源 D.旅游者

　　答案：A

　　.開(kāi)創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國(guó)乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代 化飯店是[ ]

　　A.特萊蒙飯店 B.邁爾斯頓飯店 C.里茲飯店 D.假日飯店

　　答案：A

　　.世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國(guó)紐約建成的[ ]

　　A.特萊蒙飯店 B.都市飯店 C.里茲飯店 D.假日飯店

　　答案：B

　　.適應(yīng)了中國(guó)古代民族交往和中外往來(lái)的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了 不可忽視的作用的中國(guó)古代的官辦接待設(shè)施是[ ]

　　A.驛站 B.迎賓館 C.客舍 D.旅舍

　　答案：B

　　.中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是[ ]

　　A迎賓館 B會(huì)館 C客棧 D驛站

　　答案：D

　　.對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是【 】。

　　A.品牌推廣戰(zhàn)略

　　B.品牌培育戰(zhàn)略

　　C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略

　　D.品牌更新戰(zhàn)略

　　答案：d

　　.對(duì)于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是【 】。

　　A.品牌推廣戰(zhàn)略 B.品牌培育戰(zhàn)略

　　C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略 D.品牌更新戰(zhàn)略

　　答案：b

　　.對(duì)于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略是【 】。

　　A.品牌推廣戰(zhàn)略 B.品牌培育戰(zhàn)略

　　C.品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略 D.品牌更新戰(zhàn)略

　　答案：c

　　.斟酒水的順序是()。

　　A.先紅酒后白酒再啤酒B.先啤酒后紅酒再白酒

　　C.先白酒后紅酒再啤酒D.先紅酒再啤酒后白酒

　　答案：B

　　.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是[ ]

　　A全面質(zhì)量管理 B零缺點(diǎn)質(zhì)量管理 C PDCA管理循環(huán) D優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽

　　答案：B

　　.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的[ ]

　　A前臺(tái)服務(wù)部門 B供應(yīng)部門C生產(chǎn)部門 D后勤服務(wù)部門

　　答案：A